讀者提交了這個無蛋清酸菜黑麥麵包食譜。 她給我一個我不擁有的麵包機的指示。 它的工作原理和傳統烤箱一樣。 酸菜添加了黑麥麵包的特徵，而不必製作酸麵團發酵劑，即使不是幾週，也可能需要數天時間。 它潮濕，有一個很好的脆皮。 我用多用麵粉代替麵包粉和黑玉米糖漿代替糖蜜，配方結果很好。 這裡有剩餘的黑麥麵包食譜 。
你需要什麼
- 2 1/4杯麵粉（麵包）
- 1杯麵粉（黑麥）
- 2 1/4茶匙酵母（1包，即時）
- 3/4杯水（溫暖）
- 1湯匙黃油（軟化）
- 2湯匙紅糖（包裝）
- 1湯匙糖漿
- 1茶匙鹽
- 2茶匙香芹籽（種子）
- 1杯德國酸菜（排水良好，不沖洗）
- 1個雞蛋（用1茶匙水或植物油毆打，以便刷上生麵團）
如何做到這一點
- 在一個較大的碗或立式攪拌機中，一起攪拌麵粉和酵母。 在另一個碗中，混合3/4杯溫水，黃油，紅糖，糖漿，鹽和葛縷子籽。 用麵粉和酵母轉移到碗中，稍微混合。 加入酸菜並混合直至形成麵團球。 用麵團勾揉3分鐘，或用手5分鐘或更長時間，以激活麵筋。 轉移到塗有油脂的碗中，蓋上蓋子，直到在溫暖的地方加倍。 這可能需要2個小時或更長時間。
- 用烹飪噴霧器塗一個9x5英寸的麵包盤。 將麵團轉移到淺粉狀表面上。 揉搓幾圈並壓成10英寸寬的矩形。 從一個長邊捲起，將接縫捏合在一起，將兩端捏合在一起並將其接縫在準備好的麵包盤中。 用油或雞蛋水混合物刷。 用塗有脂肪的保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方，直到翻倍。 這可能需要2個小時或更長時間。
- 將烤箱加熱至350度並烘烤至立即讀取溫度計記錄190度，40至50分鐘，但在30分鐘時開始檢查。 從烤箱中取出並從麵包鍋中取出。 在線架上完全冷卻。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 99 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 255毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |