明膠和瓊脂瓊脂的區別
明膠和瓊脂粉可以在無麩質食譜中互換使用，但這些無麩質成分有什麼區別，為什麼它們用於一些無麩質食譜？
在無麩質食譜中使用明膠
大多數廚師都熟悉明膠 - 使果凍凝膠的東西。 幾乎在任何市場都可以找到它，通常是Knox牌明膠。
明膠有時用於無麩質食譜中，以粘結並增稠麵糊和麵團。
用於無麩質比薩外殼食譜，明膠使麵團更柔韌，更容易成型而不會開裂。
明膠是由動物骨，蹄和結締組織加工而成。 它不適合純素飲食。
在無麩質食譜中使用瓊脂瓊脂
瓊脂是明膠的無味素食替代品。 它用於加工食品中，以凝膠，增稠，組織化和穩定糖果，乳製品，烘焙食品，醬料和調料，肉製品甚至飲料。
瓊脂是從紅藻加工成片狀，片狀和粉末狀。 粉末和薄片形式易於處理，蛋白質和纖維含量高。
使用1湯匙瓊脂薄片加厚1杯液體。 使用1茶匙瓊脂粉來增稠1杯液體。 按照產品包裝上的指示使用。
用明膠和瓊脂瓊脂烹飪技巧
- 添加到干燥的成分和攪拌結合
- 如果你是素食主義者，在配方需要明膠時使用瓊脂瓊脂
- 明膠和瓊脂瓊脂可以使無麩質麵包浸濕。 使用這些膠凝劑時務必小心測量，並且不要超過配方要求。
使用明膠或瓊脂瓊脂的無麵筋食譜
無麩質三明治麵包食譜
無麩質比薩外殼食譜
資料來源：AnitaBénech和Alfred L.的“瓊脂 - 瓊脂 - 派拉蒙凝膠特性和海藻纖維的天然來源”
Wolff，歐洲健康食品，2008年6月/ 7月