“Gdzie jest barszcz我kwasna kapusta，tam chata tlusta。”
舊波蘭諺語的意思是：“有甜菜湯和酸菜的地方，有很多。”
世界運行白菜威力
我們不是指吃白菜的副產品！ 這種多功能蔬菜出現在世界各地的許多名稱 - 當它變成酸菜時，它們是新鮮和鹹味的。
酸菜的歷史
酸菜這個詞是德國人為“酸白菜”，但它並非真正由德國人發明的，儘管它在那裡非常流行。
據信2000多年前建造中國長城的勞動者開始在米酒中發酵切碎的白菜以保存它，以便在非農時期它們有食物來源。 然後，好人Ghenghis Khan和他的快樂掠奪者樂隊在1000年後將它帶到了歐洲。
在十六世紀，日耳曼人開始用鹽乾燥白菜，從蔬菜中提取水分，讓混合物發酵，將白菜中的醣類轉化為用作防腐劑的乳酸。 今天的過程依然如此。 當酸菜與荷蘭海員詹姆斯庫克船長缺乏壞血病有關時，法國人和其他歐洲人跳上酸菜車隊。
早期的德國和荷蘭定居者將他們的酸菜食譜帶到美洲，並在來年為他們帶來一個元旦美食傳統的豬肉和酸菜，祝你好運。
東歐酸菜連接
名字裡有什麼？ 以其他名字製作的德國泡菜味道會很棒。 以下是東歐人如何說的：
- 保加利亞語 - kiselo zele
- 克羅地亞 - 塞爾維亞 - kiseli kupus
- 捷克kysanézelí
- 拉脫維亞語skābikāposti
- 立陶宛- raugintikopūstai
- 波蘭語 - kiszona kapusta
- 羅馬尼亞 - varza murata
- 俄羅斯 - kvashenaya kapusta
- 斯洛伐克 - kyslákapusta
- 斯洛文尼亞 - 基斯洛采爾耶
- 烏克蘭文，匈牙利文，俄文
在過去，通常在十一月，東歐家庭準備好幾桶酸菜來準備冬季。 根據家庭大小和白菜的大小，一個家族可能會在木桶中發酵多達300頭白菜。 有時，隨著鹽，香料如香菜種子，葡萄酒或其他蔬菜被添加。
到了19世紀後期，捲心菜在被放置在有蓋的缸中之前被切碎。 如果家裡買不起自己的粉碎工具，那麼一個小販就挨家挨戶地付費，然後付費。 我的5英尺高的祖母用一把鋒利的刀和一隻強壯的胳膊用手搓碎了她所有的東西，然後教她的女兒，我的母親這樣做，他把技術傳授給了我。 不過，我承認現在要訴諸食物處理器。
在捲心菜發酵到家庭的喜好後，將其存放在陰涼的地方，家庭主婦將從缸或桶中盡可能多地取出，並且如果有的話可以主要用豬肉來準備，或者在稀釋時和金錢稀缺。
德國泡菜食譜
- 分裂豌豆和白菜食譜
- 德國泡菜球食譜
- 塞爾維亞Sarma食譜
- Pierogi和Nalesniki德國泡菜填充
- 麵條和Kraut食譜
- 獵人的燉菜食譜
- 熏香腸和酸菜配方
- Smigus-Dyngus砂鍋食譜
- 更多的酸菜食譜
弗里蒙特酸菜公司
1905年，艾倫·斯萊斯曼聯合幾家小五大湖酸菜生產商組建了弗里蒙特公司，該公司今天仍然存在於俄亥俄州的弗里蒙特市，由他的孫子理查德史密斯和曾孫，克里斯史密斯和凱蒂史密斯經營。 該公司包裝在Frank's，SnowFloss和Deutsche Kuche標籤下。
7月至11月期間，該公司從12名當地農民手中採購2.5萬噸新鮮捲心菜，稱為酸菜季節。 一個捲心菜頭可以重達20磅。 弗里蒙每天處理400-600噸捲心菜，每天生產150,000（14盎司）罐頭，更不用說袋裝，桶裝和更大的酸菜罐頭。
這個過程與家庭罐裝相同，只是規模宏大。 切絲捲心菜被醃製並且允許發酵4至6週，儘管捲心菜在罐頭之前實際上可以保持長達一年。
當品嚐者已經準備好kraut時，它被送到罐頭室，在那裡它被輸送到罐中，有蓋並在180度下進行蒸汽處理，冷卻下來並貼上標籤並裝箱裝運。
兩磅重的kraut塑料袋不在蒸汽下處理，因此它們含有防腐劑，必須冷藏。 這種水餃具有比罐裝水餃清脆的質地。
弗里蒙特公司在2001年推出了用於熱狗和其他應用的一次性包裝的克勞特包裝袋，並且是唯一一家這樣做的美國公司。
德國泡菜比雞湯更好
除了品嚐美味之外，吃酸菜還有一系列健康益處。 德國泡菜富含維生素和礦物質，是一種免疫增強劑，平衡胃腸道中的細菌，可能是流感戰士，其抗氧化特性被認為可以對抗癌症。
超級明星食品
當德國超級名模Heidi Klum和“Project Runway”項目的主持人被問到她的成功歸因時，她說道：“酸菜湯。” 她說她的祖母的食譜保持她苗條和修剪。 她並不孤單。 俄羅斯超級名模安娜阿扎羅娃也援引酸菜作為最喜歡的食物。