自製巧克力覆蓋的櫻桃

巧克力覆蓋的櫻桃是一種經典的糖果食譜！多汁的櫻桃，甜蜜的軟糖和黑巧克力融合在這款甜點中。為了在這些櫻桃中獲得傳統的液體中心，您需要兩件事：一種稱為蔗糖酶的成分和時間 - 灌裝完全液化需要大約一周的時間。

轉化酶是一種液化糖的酶，您可以在此轉化酶頁面上了解更多有關其功能以及從何處獲得它的信息。它可以省略而不會影響味道，但是你的中心不會液化。作為一種替代方法，在製作糖果之前將櫻桃浸泡在白蘭地酒中，在一周左右後也會產生液體中心。

不要錯過照片教程，並帶有分步照片，展示如何製作巧克力覆蓋的櫻桃！

你需要什麼

在您想製作巧克力覆蓋的櫻桃的前一天，將櫻桃從浸泡液中排出並預留2湯匙。的液體。
用紙巾擦乾，然後讓他們坐在電線架上過夜晾乾。
第二天，準備軟糖填充物。在大碗立式攪拌機中，將黃油，玉米糖漿，保留的櫻桃液，杏仁提取物和液體轉化酶合併，並打至合併。如果黃油在這一點上分開，它就會很快就會聚集在一起。

停止攪拌機並將糖粉加入碗中，然後以低速混合，直到糖果在攪拌槳周圍合併成球。
刮掉碗底以確保一切都合併，並檢查糖果的質地：它應該非常柔軟，但不會粘得太粘，以至於無法應付。
如果有必要，再加一點糖粉使其可以工作，但請記住：開始時越柔軟，越早液化！
使用小糖果勺或茶匙形成四分之一大小的球狀軟糖球，並將其滾動到手中以便旋轉。將手掌攤平，然後將櫻桃放入軟糖中心。
將外邊緣匯合在一起，並在從櫻桃延伸的莖頂部將軟糖捏在一起。確保櫻桃完全被覆蓋，然後將它在您的手掌之間滾動，以平滑任何接縫或皺紋並使其圓滑。
將櫻桃放在塗有蠟紙的烤盤上，然後用剩餘的櫻桃重複，直到它們全部被軟糖覆蓋。如果您對這個過程感到困惑，請參閱塗巧克力的櫻桃照片教程。
由於軟糖相當柔軟，因此需要先冷藏，然後才能蘸櫻桃。冷藏托盤，直至軟糖感覺堅固，至少30分鐘。
當你在等待軟糖堅硬時，鍛煉巧克力，並在你的廚房準備一個放置櫻桃的地方。如果你不想磨煉巧克力，建議使用巧克力糖果塗層，而不是真正的調味巧克力。未經過調節的巧克力在室溫下變軟，並不是這款糖果的理想選擇。

當軟糖堅果時，開始浸漬過程。我們將首先浸泡櫻桃的底部，以防止以後發生洩漏。拿著一根櫻桃的莖，浸在巧克力的底部，在櫻桃的兩側大約1/4英寸。將櫻桃放回烤盤上，並與剩餘的櫻桃重複。當中心液化時，它會滲出巧克力塗層中的任何薄弱點，浸漬糖果的底部是一個臭名昭著的薄弱點。雙重浸泡底部確保了堅固的塗層，並減少了漏巧克力櫻桃的可能性。
到最後一顆櫻桃的底部完成浸漬時，第一顆櫻桃可能已經凝固並準備好完全浸漬。（如果沒有，則將托盤簡單冷藏以設置巧克力底部。）握住一根櫻桃並將其拖過巧克力，完全塗抹。確保在任何地方絕對不會出現軟糖。最好用巧克力塗抹一點幹，以確保液體軟糖不會從巧克力干伸出的頂部冒泡。當它完全被巧克力覆蓋時，讓多餘的水滴落在碗上，然後將底部邊緣輕輕地拖過碗的邊緣以除去多餘的部分。更換烤盤上的櫻桃，並重複，直到所有的櫻桃都覆蓋著巧克力。

而現在的艱難部分：等待！雖然櫻桃可以享受一旦巧克力很難，要獲得液體中心，你將不得不等待幾天到幾個星期的任何地方。

（具體時間取決於您的轉化酶的強度。）在這段時間內，將櫻桃儲存在溫暖的室溫下 - 低溫會延緩蔗糖酶的運行。您可以在2-3天后開始測試櫻桃，並通過偶爾的味道測試繼續監測其進展，直到中心完全變成液體。享受你的巧克力覆蓋的櫻桃！

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）