魚子醬曾經在舊西區的沙龍中擔任開胃菜。 在另一次它被認為是非常有價值的，只適合服務於皇室和上層階級。 什麼是魚子醬？ 為什麼它如此高度珍貴，如此昂貴？ 以下是關於魚子醬來自何處的事實以及所有大驚小怪的內容。
定義
魚子醬是指魚類鱘魚的鹹蛋（魚子）。
魚子醬來自波斯語詞彙卡維爾，意思是“帶蛋”。 如果包括魚的名字，其他物種的一些雞蛋（如鮭魚，板鱈，白鮭和l魚）可能會被標記為魚子醬。 三種主要類型的魚子醬，白鯨，sevruga和osetra，指的是魚子醬來自的鱘魚品種。
- 白鯨 ，最大的蛋，來自物種Huso huso。 Huso huso收穫時通常重80至400磅，重達2000磅。 其重量的15％是雞蛋。 女性Huso huso直到25歲左右才開始生產雞蛋，可能活到150年。 白鯨擁有豐富的奶油味和細膩的質感。 然而，它的稀有性使它成為所有激動人心的最受尊敬的人。
- Sevruga魚子醬來自Acipenser stellatus。 這些小鱘魚通常在50磅以下。 Sevruga淺灰色，奶油質地和濃郁的風味。
- Osetra （Osciotr）是罕見的金黃魚子醬（或皇家魚子醬），來自Acipenser guldenstaedti。 這些鱘魚的大小範圍從40到160磅。 儘管金魚子醬非常珍貴，但該品種的雞蛋色彩往往更為棕褐。 魚子醬具有獨特的堅果味。
生產者和消費者
大多數魚子醬生產都集中在里海，兩個主要生產國是俄羅斯和伊朗（以及阿塞拜疆，哈薩克斯坦和土庫曼斯坦）。
然而，鱘魚並不局限於這個地區。 北半球至少有50種，北美，中國和法國也有。
主要的魚子醬進口商是美國（佔里海出口量的20％），瑞士，日本和歐盟（主要是法國，比利時，德國和英國）。
CITES保護
由於過度捕撈，偷獵，黑市交易和棲息地喪失，所有鱘魚都受到瀕危或威脅。 目前，只有兩種鱘魚品種被禁止採收，Acipenser brevirostrum和Acipenser sturio。 其他物種受CITES保護。 CITES代表“瀕危物種國際貿易公約”。 如果國家可以證明這樣做不會損害物種的生存，那麼這些國家可能會出口魚子醬。 美國魚類和野生動物服務機構必須檢查所有進入美國的魚子醬。 他們的法醫實驗室有確定魚子醬種類和原產國的方法。
Malossol魚子醬
瑪洛索爾指的是鹽份非常少的魚子醬。 採用現代製冷和衛生技術，作為防腐劑所需的鹽量並不像以前那麼大。
美國魚子醬
在19世紀初，美國是世界上最大的魚子醬生產國之一。
由於過度捕撈，商業鱘魚收穫在我們的歷史早期被禁止。
今天，大多數通過農場飼養的品種，魚子醬的生產已經回到了美國。 一些美國魚子醬的質量非常高，並且與野生里脊魚子醬相比更有優勢。