德國發酵粉

德國發酵粉通常是單作用的，這意味著它具有熱活化（慢速作用）酸和小蘇打的混合物。 它與美國的雙作用發酵粉不能完全互換。 雙作用發酵粉具有速效酸（在室溫下與水分發生反應）和緩慢作用的酸（加熱時發生反應）。 這種雙重酸使得廚師在升起動作消耗之前有了最初的提升，並有更多時間將麵糊移動到烤箱。

Oetker博士是德國發酵粉的王者，擁有焦磷酸鈉，碳酸氫鈉和玉米澱粉的專利混合物。 他於1891年創建，於1903年獲得專利。

如何使用Oetker博士網站上的Dr. Oetker烘焙粉“Backin” ：

一袋Oetker博士粉末包含5茶匙（20毫升），足夠4杯（500克）的麵粉。 這種實用的家庭烘焙尺寸確保新鮮，保證結果和方便。 只需將Oetker博士粉末與配方中所述的麵粉混合併篩分即可。 為了獲得最佳效果，請僅添加冷食材。

我們不能在美國的家中復制他們的混合物，但我們通常可以用德國食譜中的雙動式發酵粉代替他的單作用，緩慢上升的發酵粉。 如果您想要近似德國發酵粉，您可以以2：1的比例混合現成的塔塔酒奶油和小蘇打。

有關“烹飪快樂”更具體的等同參考下表。

用德式發酵粉替代巧克力餅乾等美國食譜並不好。 如果您想烘烤玉米麵包等，請將德國進口雙作用發酵粉引進德國。

如果使用下面的配料製作發酵粉，快速攪拌麵糊並確保烤箱預熱，以免氣體逸出（酒石膏是一種速效酸）。

一般來說，大多數發酵粉配製成每茶杯（200-250毫升）麵粉一茶匙（5毫升）發酵粉的比例。

發酵粉等價物

單作用發酵粉的價格上漲	塔塔爾奶油 （溫斯坦）	小蘇打 （Natron）	食鹽 （薩爾茨）
每1杯麵粉	2茶匙。	1茶匙。	1/2 - 1茶匙。
每茶匙。 購買了發酵粉	5/8茶匙。	1/4茶匙。	0