這款泰式螃蟹蛋糕配方營造出美妙的脆肉餡餅和潮濕螃蟹蛋糕。 如果你可以在你當地的亞洲商店找到非洲黑椒葉，加入它們而不是石灰皮 - 這是使這些蛋糕唱歌的關鍵因素！ 現在在大多數超市中很容易找到Panko（日式麵包屑），或者使用碎米餅來製作無配方食品。 如果你喜歡海鮮開胃菜和手指食品，一定要嘗試這個食譜！
你需要什麼
- 8盎司/ 240克。 蟹肉（排水，新鮮或罐裝）
- 3個春天（綠色）洋蔥，切成細片
- 3片檸檬葉，（用剪刀剪碎（丟棄莖）或1石灰）
- 1辣椒（紅色鮮剁碎，或1/2茶匙幹搗碎的辣椒）
- 1湯匙。 石灰（鮮榨果汁）
- 1湯匙。
- 魚露
- 1湯匙。
- 蠔油
- 2至3個雞蛋
- 2茶匙。 蛋黃醬（不是嚴格的泰國，但它有助於保持蛋糕濕潤，可選）
- 1 3/4杯panko（麵包屑，分開或參見無麩質替代食譜的末尾）
- 1/2茶匙。 大蒜鹽（或1/4茶匙鹽）
- 1杯油（用於油炸）
- 配菜：泰國甜
- 辣椒醬 （供應）
如何做到這一點
- 辣椒，青檸汁，魚醬，蠔油，1個雞蛋，蛋黃醬（如果使用的話）和3/4杯panko一起放在食物處理器或切碎機中。 結合成分的過程。
- 加上多達1/4杯的panko，並簡單處理或攪拌合併。 你想要混合物足夠濕潤，形成蛋糕，但不是很濕潤，它會分崩離析。 直到你可以在你的手中輕鬆地形成蛋糕，添加更多潘科。
- 將混合物倒入蛋糕中（我通常將它們製成直徑2至3英寸）。 放在乾淨的盤子上。
- 在一個單獨的較小的碗中，打破1個大的或2個小雞蛋並短暫攪拌。 將3/4杯panko倒入攪拌碗中 ，加入蒜鹽，攪拌混合。
- 首先將螃蟹蛋糕浸入雞蛋中，然後滾入潘科混合物中以覆蓋。 設置在乾淨的表面上。
- 將油倒入一個小煎鍋或炒鍋中，用中火加熱（油應該是1英寸深）。 加熱1分鐘或更長時間。 為了測試油是否足夠熱，可以放入幾塊麵包屑 - 如果它們馬上開始發出嘶嘶聲，則油已經準備好。 小心地將蟹餅放入熱油中。 稍微減少熱量以防止過熱和飛濺。 煎蟹餅每面1至2分鐘，或直至金黃色。
- 配泰式甜辣醬 。 您還可以在甜辣醬旁邊加入一團蛋黃醬 - 同時在您的蟹餅上加入一點點，以獲得美妙的口味組合。
為了使這些螃蟹蛋糕無麩質，創建自己的“panko”麵包屑。 只需在食品加工機中放入3/4包普通或芝麻味米餅，混合至非常好。