雞胸肉可能是今天在美國銷售的最受歡迎的切肉。 他們快速，簡單，低脂，普遍流行。 烹調它們的最佳方式是什麼，以便最終得到濕潤，嫩滑，美味的肉類？ 閱讀並學習如何烹飪無骨，無皮雞胸肉。
很多食譜都提供熟雞肉，包括雞肉沙拉如雞肉凱撒沙拉，砂鍋墨西哥Crockpot雞和聖達菲雞以及三明治等砂鍋菜 。
尺寸注意事項
首先，當你購買無骨去皮雞胸時，小心大小。 切勿購買任何重量超過8或9盎司的骨骼和皮膚的雞胸肉。 非常大的乳房來自燉雞，並且除非它們用液體烹製，否則它們將永不會變嫩。
時間考慮
其次，烹飪有兩種基本方法：乾熱和濕熱。 乾熱方法包括烘烤，烘烤，燒烤，炒菜和油炸。 濕熱方法包括微波，偷獵，羊皮紙烘烤，汽蒸和慢速烹飪 。 這是規則：當用乾熱烹調雞胸時，應使用高溫烹調一段時間。 使用濕熱時，請使用較低的熱量並烹飪較長時間。
現在當我說更長時間時，這並不意味著數小時。 烤雞胸肉煮8-10分鐘，而水煮乳房約15分鐘烹飪。
另一個提示是：用乾熱烹調時，將雞胸肉均勻地捶打，以便均勻烹製。
雞胸肉有少許結締組織; 這意味著它們可以快速烹飪，因為軟化這些艱難區域所需的漫長烹飪時間不是必需的。 它們的脂肪也很少，這意味著如果煮得太久，它們會變得乾燥。
一種確保多汁，濕潤的雞肉在烹飪前要鹽水的方法。 為了鹽水雞，將解凍的雞胸肉放入鹽和水的溶液中約1小時在冰箱中。 細胞會通過滲透吸收水分。
溫度
許多專家建議，雞胸肉必須烹飪到170華氏度的內部溫度，但也有人說160華氏度是好的。 根據O. Peter Snyder博士的說法，雞肉必須達到160華氏度的溫度，持續5.2秒才能殺死病原體。 現在美國農業部建議，由於禽流感的擔憂， 雞肉應該被烹飪到華氏165度的溫度。請記住，肉類在從炎熱中消失後會繼續烹調; 在開始的幾分鐘內，內部溫度將上升約5-10度。
根據那些將要吃肉的人的健康和風險因素選擇最終溫度。 如果您有小孩，老人或家中免疫力低下的人，請選擇較高的溫度。 斯奈德博士告訴我，5歲以上的健康人已經建立了對低水平細菌的耐受性，並且在雞肉熟到低溫時不會生病。
如果您保留它以備後用，或者將它切碎或切碎放入另一配方中，最好放在冰水浴中的容器中，請務必快速冷卻肉。 不要超過3-4天，將熟雞肉放入冰箱。
有人問我為什麼必須煮熟雞肉，而牛排可以稀有或中等稀有。 答案在於雞的生理學。 肉的密度低於牛肉，可以讓細菌在整個肌肉中傳播。 雞肉加工的方式傳播細菌。 最後，去除羽毛迫使細菌進入裂縫並進入肉中。 所以把雞肉煮到安全的內部溫度 ，你的食物將永遠安全。
任何這些方法都會導致多汁，潮濕和柔嫩的雞胸肉。 仔細按照你手中的肉溫計的指示，你將永遠成功。
烹飪方法
您可以在這些烹飪方法中用很多配料調味雞肉。 我喜歡用任何方法加入切成薄片的檸檬，加入新鮮的百里香小枝以增加味道。
鹽漬
鹽水將水分吸入雞肉中，並幫助調味。 由於處理生肉的食品安全風險如此之大，以及需要在生食後對生雞肉進行沖洗，因此我不會將雞肉鹵水。
鹽水無骨，無皮雞胸肉，在一個大碗混合4杯水3湯匙。 鹽和2湯匙。 如果需要的話，攪拌直至鹽和糖溶解。 將融化的雞胸肉加入該混合物中，蓋上並冷藏一小時。 準備烹飪時，從鹽水中取出雞肉，在冷水下沖洗（這是我推薦的唯一一次在水槽中沖洗雞肉），並根據以下方法烹飪。
你也可以冷凍乳房。 混合鹽水溶液並加入冷凍無骨去皮乳房。 放在冰箱裡，蓋上蓋子，放置過夜，直到雞肉解凍。 在冷流水中沖洗乾淨，拍幹，然後做飯。 沖洗雞肉後，用漂白劑溶液清潔您的水槽和周圍區域。 因為雞上的細菌可能在他們身上，所以要洗好雙手，換好衣服。
烤羊皮紙
我非常喜歡這種烹飪的濕熱方法，因為有更大的誤差，而且乳房不經過重新排列而做飯。 將烤箱預熱至425華氏度。將羊皮紙或重型箔片鋪在您的工作檯面上，並在其上放置解凍的去骨去皮雞胸。 頂部加檸檬片，月桂葉或其他香料和香草。 將紙張或箔片的邊緣放在一起並合攏（確保雞肉保持單層），然後捲曲以保持蒸汽。 在425度烘烤15-25分鐘，這取決於你正在烹飪的雞胸肉的數量。 如果您烹飪的乳房超過四個，請使用較長的時間。
冷凍雞胸肉也可以用這種方法烘烤。 只需將它們放入紙張或箔片中，留出足夠的空間進行熱膨脹，然後根據包裝說明進行烘焙。 我購買的兩種冷凍雞胸肉有不同的烹飪時間; 一人煮35分鐘，另一人煮50分鐘。我用溫度計在較短的烹飪時間進行測試。
偷獵
為了去除無骨的無皮雞胸肉，將它們放入大煎鍋中並加入1-2杯水或雞湯。 煮沸後，減少熱量，蓋上蓋子，煮9-14分鐘，直到雞肉達到華氏160度，約15分鐘。 你也可以在烤箱裡煮。 將雞放在烤盤中放入一層。 您可以添加檸檬片，胡椒粒或其他香料或草藥。 將4杯水煮沸，立即倒入雞肉。 在華氏400度下烘烤20-35分鐘，檢查內部溫度為160華氏度。
烤架
你可以烤雞胸肉，但你需要注意。 建立一個間接的火災 。 首先在火爐較熱的一面燒烤乳房，加入更多的煤炭，一旦它們從烤架上輕鬆地釋放，就將它們翻轉。 移到較冷的一面煮透。 確保您使用即刻讀取的肉類溫度計，您可以在亞馬遜網站上購買以檢查溫度，並在雞肉達到華氏160度後立即將雞肉取出。為了更快速地燒烤，將雞肉搗碎直至約1/3“厚。這將有助於內部煮熟，然後外部變得太褐或灼傷。有關烤雞胸肉的更多詳細信息，請參閱烤雞肉食譜 。
微波
在微波爐中烹飪雞可能是有風險的，因為烤箱烹飪不均勻。 同一塊雞可以在同一時間幾個不同的溫度！ 如果你的家庭中有5歲以上的健康人士，這是微波爐雞的簡單方法。 將無骨，無皮的雞胸肉放在玻璃盤中，中間是乳房薄的一面。 在雞身上倒入3/4杯酪乳，撒上您選擇的草藥和香料，蓋上保鮮膜，並在高處烹飪3分鐘。 檢查雞肉，然後再煮2分鐘。 用鉗子重新排列雞，再次覆蓋，微波加熱3-5分鐘，直到內部溫度達到160華氏度。棄掉酪乳混合物。
缸罐
只要不過度烹飪，crockpot就是烹飪雞肉的好方法。 對於新鮮的雞胸肉，將雞肉放入雞肉罐頭中，加入1/2杯水或雞湯，蓋上蓋子，低溫烹煮5-6小時，在烹飪時重新排列一次。 對於冷凍雞胸肉，在crockpot安排，添加1/2杯雞湯或水，覆蓋，低烹飪8-9小時，在烹飪時間重新排列一次。
蒸
南希·H給我寫了她跟戴什太太一起散發的雞胸脯。 她說，在蒸籠底部的機架上蒸20分鐘解凍和冷凍30分鐘，無骨去皮乳房產生多汁的效果。
Sautéeing
這種干熱方法快速簡單。 如果你捶打乳房，他們會在高溫下煮約2-3分鐘。 無菌乳房需要更長的時間才能做飯; 每面約4-5分鐘。 用橄欖油煎鍋，在高溫下加熱，加入乳房，烹調4分鐘而不移動它們，然後轉動並完成烹飪。
壓力鍋
這是一種濕熱烹飪方法。 加入解凍的雞胸肉到炊具中，加入切成薄片的洋蔥和檸檬以及半杯水的味道，覆蓋並鎖定炊具，並將壓力升高。 煮12分鐘，釋放壓力，並檢查內部溫度。 如果需要，您可以蓋上蓋子，恢復壓力，再煮2-3分鐘。