一種傳統的半透明食譜是通過混合半基本棕色醬和半棕色原料 （如牛肉原料）的混合物，然後煨直到它減半。
在這個快捷方式中，不是從零開始製作庫存，而是使用店內購買的庫存或肉湯。 它不會和自製的半透明糖果一樣，但它會為您節省大約8個小時。
使用您能找到的最優質的原料或肉湯，並堅持低鈉，低鹽（甚至無鹽）的品種。 減少濃縮鹹味，你不希望你的成品醬味道像鹽舔。
你需要一些粗棉布來榨汁 ，也可以用來製作小袋包裝 ，還有一些用於捆綁的烹飪線。
你需要什麼
- 對於香囊包裝：
- 1
- 月桂葉
- 1茶匙乾燥
- 百里香
- 6至8個新鮮歐芹莖
- 8到10個整個胡椒
- 棉布
- 烹飪麻線
- 調味汁：
- 1盎司
- 澄清黃油 （2湯匙）
- 1/2杯切碎的洋蔥
- 1/4杯切碎的芹菜
- 1/4杯切碎的胡蘿蔔
- 1/4杯通用麵粉
- 5杯牛肉
如何做到這一點
- 將月桂葉，百里香，香菜莖和胡椒放在一塊乾酪布上，用烹飪線將其捆綁成一束。
- 用中火在厚底鍋中加熱黃油，並加入切碎的洋蔥，芹菜和胡蘿蔔。 炒幾分鐘，直到洋蔥半透明。
- 撒上麵粉，攪拌成糊狀。 煮約3分鐘，頻繁攪拌，直至麵粉變成淺褐色，但絕不會燒焦。
- 現在，拂在3杯牛肉中。
- 用中火加熱煮沸，然後降溫至小火，加入小袋並減少約20分鐘，或直至總體積減少約1/3。
- 將鍋取出並取出小袋（並放在一邊）。 小心地將醬汁倒入一塊襯有一塊粗棉布的鐵絲網過濾器中。
- 現在，將其放回鍋中，攪拌剩餘的2杯庫存，並將小袋放回鍋中。
- 回到沸騰，然後降低到煨。 燉約50分鐘或直到醬汁減少一半。
- 丟棄香囊。 通過一塊新鮮的奶酪布蘸醬。 用猶太鹽調味。 （但是，如果你使用半軟糖來製作另一個醬汁，最後一個季節。）
注意： Demi-glace將保存在冰箱中幾個星期，並在冰箱中保存數月。
所有關於Demi-Glace
Demi-glace是一種用紅肉，如烤肉和烤牛排等佐餐的絕佳佐料。 唯一困難的是，從頭開始可能會非常耗時。
幸運的是，通過購買商店購買的牛肉或牛肉湯，可以節省大量時間。
純粹主義者可能會對此表示擔憂，但現實情況是，如果某件事情難以製定，你可能無法做到 。 這是一種恥辱，因為每個人都應該能夠享受到深沉，豐富，奢華的味道，這絕對是最終的佐料。
除了自己站立之外，您還可以使用demi-glace製作其他調味醬。
添加一些紅酒，減少一點，你有經典的紅酒醬 。 用蘑菇和蔥做同樣的事，你有一個傳統的蘑菇醬 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 106 |
| 總脂肪 | 5克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 482毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |