德國熏豬肉“Kasseler”是用櫸木或al木熏制的鹽醃豬腰或豬排。 德國人使用“卡塞勒”作為羽衣甘藍和捲心菜食譜的美味加入，或烤美國火腿。 大多數人購買“卡塞勒”準備做飯，但在美國很難找到。 這種煙在肉中賦予了很多風味 - 德國人最常用的是al木，而美國菜則要求楓木或胡桃木煙。
這個配方需要48小時的濕處理，接著是幾個小時的熱煙，從而產生完全熟的肉。
你需要什麼
- 1加侖/ 4升水
- 350克猶太鹽
- 糖225克
- 42克粉紅色鹽
- 1把鼠尾草葉（新鮮或乾燥）
- 1茶匙。 干百里香
- 1湯匙。 杜松子
- 1茶匙。 香菜
- 可選：蒜瓣
- 1個豬腰（無背脊，4 - 5磅）
如何做到這一點
- 將鹽水和熱的成分攪拌在一起，以煨成溶解所有的鹽和糖。 冷藏至完全冷藏。
- 通過除去一層薄薄的脂肪來準備腰部。 我推薦使用里脊肉，而不是肋骨烤肉（後面的肋骨 - 在商業“卡塞勒”中常見）用於家庭加工。
- 將腰部放入鹽水中，用平板或其他物體將其放下，以保持其不被淹沒。
- 冷藏48小時。
- 從鹽水中取出腰部。 丟棄鹽水。
- 用冷水洗淨豬肉並拍幹。 您可以在冰箱中將其乾燥長達一天（不要覆蓋任何包裝）。
- 準備你的吸煙者：在你想吸煙的一小時之前，在吸煙者的底部開始你的炭火。
- 在一些水中浸泡2杯（或以上）木片（最好是用於此項目的al木）。
- 將吸煙托盤（或鋁箔托盤）放在木炭的頂部，並加入1/2杯濕木屑。 將烤架放置在高於此處的一英尺處。
- 將肉放在烤架上，覆蓋並吸煙2到3小時，直到內部溫度達到150°F或以上。 根據需要添加更多濕芯片以保持煙霧。
- 您可以選擇烤肉醃肉，或者如果您遇到吸煙者的麻煩，請將其帶入內部並在烤箱中完成烹飪過程。 將烤箱加熱至450°F，煮10分鐘。 降低溫度至250°F，烤肉2至3小時，直至內部溫度達到150°F。
- 吃熱或切開包裝。 冷藏至4天或冷凍2至3個月。