Pollo a la brasa是一種醃製的烤肉雞，在秘魯非常受歡迎，在國外也越來越受歡迎。 這種經過獨特調味的雞在20世紀50年代在利馬的兩家瑞士籍外籍人士的餐廳La Granja Azul（今天仍然營業）推廣。
我喜歡pollo la brasa的味道，但我有時更喜歡無骨的無皮雞胸肉，烤完整的烤雞（而且我沒有烤肉架）。 這些雞胸肉用同樣的調味料醃製，然後煎，然後在烤箱中完成。 結果是嫩的秘魯風味雞肉。
你需要什麼
- 4至6個雞胸肉半
- 3石灰
- 4瓣蒜
- 1茶匙孜然
- 1湯匙糖
- 2湯匙
- 薄荷葉（切碎的新鮮）
- 2茶匙辣椒粉
- 1至2茶匙辣椒粉
- 1茶匙牛至
- 可選：1包戈雅調味料（
- Sazon戈雅香菜和胭脂樹）
- 1湯匙
- aji panca辣椒醬
- 1湯匙醬油
- 1湯匙醋
- 4湯匙植物油
- 鹽和胡椒粉調味
- 2至3湯匙黃油（或
- 橄欖油 ）
如何做到這一點
- 鹽水雞胸肉：將雞放入一個大碗中，用冷水覆蓋。 加2-3湯匙鹽和2檸檬汁到水里。 冷藏直到準備好烹飪（幾個小時或一夜之間）。
- 準備醃料：在攪拌機或食品加工機中，將大蒜，薄荷，小茴香，糖，辣椒粉，智利辣椒，牛至，aji panca醬，sazon goya，醋，醬油，第三石灰汁和植物油混合在一起。 處理直至平穩。 用鹽和胡椒調味。
- 瀝乾雞胸肉並放在淺盤中。 用雞肉蓋上雞肉，轉向外套。 讓雞醃約一個小時。
- 將烤箱預熱至350°F。用中等熱量在重煎鍋中加熱黃油或橄欖油。 如有必要，分批煎雞胸肉，直至兩面變成棕色。
- 將雞胸肉放在烤盤上，在烤箱中完成烹飪8到10分鐘，或者直到雞肉煮熟為止（切成塊並在烤箱中5分鐘後檢查 - 雞肉不應再變成粉紅色，並且汁液應該清澈透明）。
- 從烤箱中取出並投放。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 988 |
| 總脂肪 | 62克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 30克 |
| 膽固醇 | 279毫克 |
| 鈉 | 499毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 90克 |