了解用於糖果製造的這種成分
轉化酶是糖果業中的“秘密成分”之一。 它是一種常用於製造糖果液體中心， 巧克力覆蓋的櫻桃 ，軟糖糖果， 奶油蛋及其他甜味劑的酶。 它通常來源於酵母 - 無論是來自麵包廠還是啤酒釀造廠 - 都以清澈的液體或可溶於水的粉末出售。
當添加到蔗糖（蔗糖）時，蔗糖酶將糖分解成葡萄糖和果糖的組分部分，通常稱為“轉化糖”或“倒糖糖漿”。 反轉糖經常用於商業烘焙和糖果食譜，因為它使烘焙食品保持較長時間的潮濕。
反轉酶的歷史
反轉酶實際上可以追溯數年--19世紀的化學家正在研究酵母對糖的影響，並意識到在糖開始發酵之前，它改變了它的形式。 經過大量研究後，化學家們分離出引起這種酶的酶：轉化酶。 到1900年，從酵母中獲得轉化酶的過程被普遍使用，並且在接下來的20多年中，化學家們發現了轉化酶的許多用途，最重要的是用於糖果製造。
反轉酶如何工作
當蔗糖食譜中添加蔗糖食物時，如糖果餡料，它會逐漸液化糖果。 這是生產櫻桃汁等糖果液體中心的一種方法。 反應需要幾天才能發生，所以在用液化中心製備轉化酶時需要等待一段時間。 這種酶也使軟糖變得更加光滑。
雖然聽起來像是在實驗室中製作的東西，但轉化酶是許多不同自然過程的一部分。
這是什麼可以幫助蜜蜂變成蜜糖變成蜂蜜。 我們實際上有自己的轉化酶供應，作為我們唾液的一部分。
需要多少轉化酶
所需的轉化酶的確切數量取決於許多因素，包括轉化酶的強度和製備，環境溫度以及配方本身。
作為一個非常普遍的規則，你應該在每磅軟糖中添加1/4茶匙和1茶匙轉化酶。
如何存儲轉換酶
轉化酶本身應存放在冰箱中以延長壽命。 寒冷的溫度會減緩轉化酶的反應速度，所以含有蔗糖的糖果應該存放在室溫下，而不是冰箱裡，以獲得最佳和最快的結果。
哪裡購買轉化酶
由於轉化酶通常用於烘焙和糖果製造，因此尋找它的最佳地點是儲備豐富的蛋糕裝飾和糖果供應商店。 它也在許多醣果供應網站上找到。
對於大多數人來說，他們在糖果中攝入的少量轉化酶是完全安全的。 然而，它可能會對它產生過敏反應。
轉化酶的健康益處
轉化酶是由蜜蜂自然產生的; 它已被證明自然提高免疫系統，並可以幫助消化和腸道健康。