Velouté（prounounced“vuh-loo-TAY”）是五種經典美食的母醬之一 ，這意味著它是製作多種調味醬的起點，而不是成品醬本身。 它有點像一本空白的填色書 - 你從線條和形狀開始，然後以任何你選擇的方式著色。
像béchamel一樣，velouté被認為是一種白醬，並且兩者都用麵醬加厚 。 雖然貝卡梅爾以牛奶為基礎，但是牛奶是用有貨的材料製成的。
由於有三種類型的白肉 - 雞肉，小牛肉和魚 - 同樣有三種類型的白肉。 但雞是最常見的。
其中一種來自chickienvelouté的調味汁被稱為suprême沙司，它是用奶油，黃油和檸檬汁加工而成的。 最高的醬油被稱為次級母醬，因為它可以作為其他醬料食譜的基礎。
你需要什麼
- 3杯雞湯
- 1盎司澄清黃油
- 1盎司
- 多用途麵粉
如何做到這一點
- 用中型平底鍋加熱雞肉至煨 ，然後降低熱量，使股票保持熱。
- 同時，在單獨的重型平底鍋中，將澄清的黃油在中等溫度下融化，直至變得起泡。 注意不要讓它變成棕色。
- 用木勺，將麵粉一次攪拌至融化的黃油中，直至完全融入，為您提供一種稱為糊狀物的淡黃色糊狀物。 再加熱麵糊幾分鐘左右，直到它變成淺金色。 這有助於煮熟生麵粉的味道。 但是因為這是一種白汁，所以你不想讓麵醬變得太暗。
- 使用絲拂，慢慢地將熱雞肉放入麵醬中，猛烈攪拌以確保它沒有硬塊。
- 燉約30分鐘或直到總體積減少約三分之一，經常攪拌以確保醬不會在鍋底燒焦。 使用鋼包撇去任何上升到表面的雜質。
- 由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。 如果它太厚，趁熱吹一下，直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
- 從熱中去除醬。 為了獲得更加平滑的一致性，請仔細將醬汁倒入內襯一塊粗棉布的鐵絲網過濾器。
- 保持直到你準備好使用它。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 51 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 229毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |