這種美味的混合蔬菜砂鍋起源於W. India的Gujurat。 它主要在冬季烹製，但其成分可能因當地的可用食物而異。 我在印度旅行期間品嚐過這道菜的兩種版本：一道是濃密的綠色肉汁，另一道是乾燥的五顏六色蔬菜砂鍋。 這個配方類似於後者，我非常喜歡。 使用任何你喜歡的蔬菜組合，但要包括幾種根菜，以使菜餚具有豐盛的澱粉基礎。
Recipe由Gordon Ramsay提供，來自他的書“ Great Escape”。
你需要什麼
- 6-8小土豆（去皮或只是擦洗）
- 4-5小印度茄子/茄子（或1中等修剪）
- 1個小紅薯或山藥（去皮）
- 1大未成熟的香蕉（去皮）
- 20z./50g綠豆（頂部和尾部）
- 2湯匙。 植物油
- 1茶匙。 芥菜籽
- 1/2茶匙。 carom種子
- 可選：1/4茶匙。 阿魏
- 1/2茶匙。 海鹽或味道
- 1/2茶匙。 黃薑粉
- 1/2茶匙。 研磨小茴香
- 1/2茶匙。 香菜
- 7盎司/200毫升水
- 可選：少量烤椰子刨花裝飾
- Masala醬：
- 4瓣大蒜（去皮切碎）
- 2.5厘米生薑（去皮切碎）
- 3個青辣椒（去籽和切碎）
- 75g磨碎的椰子（如果冷凍則融化）
- 1湯匙。 香菜/香菜葉（切碎）
如何做到這一點
- 首先製作Masala貼。
- 把所有的糊成分放入食物處理器。 加3湯匙。 水和閃電戰形成厚厚的糊狀物。
- 將土豆，茄子，紅薯或山藥，胡蘿蔔和香蕉切成一口大小的小塊，將豆子切成1英寸/ 2厘米的小塊。 保持每種成分分開。
- 用大鍋加熱油。 如果使用的話，加入芥菜種子，carom種子和asafoetida。 當種子開始流行時，加入馬沙拉糊。 煮2到3分鐘頻繁攪拌。
- 將土豆和胡蘿蔔放入平底鍋中煮5分鐘，然後加入其餘的蔬菜，鹽和剩餘的香料。 用高溫炒5分鐘，然後減少熱量，加水並攪拌。
- 蓋上蓋子並燉約10-15分鐘，或直到蔬菜熟透並且嫩。 轉移到一個溫暖的服務碗，如果你願意的話可以撒一些椰子屑。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 2692 |
| 總脂肪 | 82克 |
| 飽和脂肪 | 61克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 641毫克 |
| 碳水化合物 | 423克 |
| 膳食纖維 | 125克 |
| 蛋白 | 90克 |