由於豬肉行業的成功營銷活動，我們幾乎反思性地將豬肉視為“其他白肉”。 從技術上講，豬肉仍然被歸類為紅肉，因為它是一種畜產品，如牛肉，羊肉和小牛肉，所有牲畜都歸類為紅肉。 動物肌肉中肌紅蛋白（攜氧蛋白）的含量決定了肉的顏色; 豬肉含有比牛肉少的肌紅蛋白，但它含有的不僅僅是雞肉或魚肉，儘管熟肉時肉色相當淡。
這種分類意味著，當發布將紅肉消費量與心髒病，癌症和總體死亡率增加風險聯繫起來的科學研究時，豬肉就被歸入這一類。
豬肉並不總是那麼瘦。 根據美國農業部2006年的一項由全國豬肉委員會資助的研究，最瘦的豬肉比15年前瘦了16％，飽和脂肪下降了27％。 六份豬肉符合美國農業部對精益的定義，這意味著它們含有少於10克的脂肪，少於4.5克的飽和脂肪，以及每三盎司份量少於95毫克的膽固醇。 這些是：
- 豬里脊肉
- 豬肉無骨頂里脊剁
- 豬肉頂部腰部烤
- 豬肉中心腰部剁
- 豬肉牛腩烤
- 豬排肋骨
其中一種豬肉里脊肉符合額外瘦肉的定義，這意味著它含有每份少於5克的脂肪和少於2克的飽和脂肪。
這使得它與無皮雞胸肉差不多 ，這就是為什麼豬肉經常被吹捧為低脂飲食者的絕佳選擇。
這怎麼發生的？
由於公眾對較低脂肪食品的需求增加，這表現在豬肉消費量下降，因此提供定價刺激措施以鼓勵生產更瘦，更重，更肌肉的豬。
然而，人們擔心的是，這種精益生產將以風味和溫柔為代價，而這可能會引起爭議。 這意味著精瘦的豬肉切塊必須仔細烹製，以保持肉質和最佳風味。 豬里脊肉的結締組織少於其他切口，這使得它自然更嫩，但如果我們過度烹飪，它會變得堅韌和乾燥。
所以，要記住，豬肉真的還是一塊紅肉，我們應該限制我們吃多少。 同時，作為低脂肪蛋白質的來源，它仍然可以適應低脂飲食。