和如何做飯
里脊和火腿構成了在超市銷售的豬肉的50％。 現代豬繁殖的脂肪較少，這可能導致豬肉容易過度烹製和變乾。 由於腰部如此瘦，您需要添加一些脂肪才能保持多汁。 作為一般規則，當你要買豬排時，可以吃點骨頭; 它們比無骨更加美味，並且有足夠的大理石花紋來保持熟豬肉濕潤。
Sebastian＆Co.的Sebastian Cortez屠宰
01之06
腰里脊排骨
圖片©基因杰拉德 腰部肋骨從腰部後部切開，與牛肉丁骨牛排相似。 肋骨剁肉可以用一部分里脊肉切開，像牛排，所以分割骨的一側是堅硬的里脊肉，而另一側是柔軟的里脊肉。 每個都有獨特的味道和質地。
腰肋骨的里脊肉部分往往比腰部部分更快地烹飪。 最好將鹽條醃製或醃製，然後用高溫灼燒，然後慢慢完成。
02 06
腰肋烤
圖片©Michael Mulligan 腰部肋骨烤肉可與牛肉烤肋骨烤肉或羊肉架相媲美。 脊椎骨（或脊柱）被切斷以使雕刻成為可能，但是仍然連接著嬰兒背部肋骨。
中心切肋烤肉有6到8塊骨頭，是最理想的也是最昂貴的。
一種最受歡迎的烹製腰肋烤肉的方法是在假日餐上烤豬排。
03年06月
無骨腰
Butterflied豬排腰肉。 圖片©基因杰拉德 通過去除側面肋骨和背部脂肪層來切除無骨腰部烤。 根據豬的大小和品種，背部脂肪可以近2英寸厚。 背部脂肪非常適合用來包裹瘦肉以便烘烤。 里脊肉嫩而瘦，但過度烹飪會變乾變硬。
加拿大培根 （也被稱為peameal培根）由無骨腰果製成。
意大利最受歡迎和最著名的食譜之一是porchetta ，一種用五花肉包裹的無骨烤腰肉。
無骨腰部可以切成排骨和小腿。 與腰排類似，如果過熟，無骨腰部可以很容易地變乾。 使用此圖表可以幫助您完美地烹製豬肉。
04年6月
裡脊肉
圖片©基因杰拉德 里脊肉是一條長而窄的錐形肌肉，位於最後一根肋骨後面的腰部下方。 因為豬沒有鍛煉肌肉，嫩肉是最嫩的。 它幾乎沒有脂肪，味道也很溫和。
里脊肉可以烤成整塊，切成大獎章或烤製。
05年06月
火腿
新鮮的火腿。 圖片©基因杰拉德 火腿是四個主要切口中的一個，並且從飛鏢上方的兩隻後腿切下。 火腿可以說是最受歡迎的豬肉切塊。 它是從豬的兩條後腿上切下來的，並且是新鮮出售，烹製或者烘焙的。
美國農業部將火腿定義為新鮮的（未經固化的整條腿），煙熏，乾燥，濕潤或鹽水醃製。 以下文章詳細介紹了火腿，火腿的製作方法以及尋找什麼。
06年06月
Hock＆Trotter
圖片©基因杰拉德 飛節是豬腿在膝蓋下方和腳踝上方的部分。 該假體由肉，骨，肌腱和皮組成，需要長時間，潮濕的烹飪才能食用。 它可以治愈，但通常會吸煙，並為湯， 燉菜和燉肉增添濃郁的香味。
從腳踝上切下來的豬腳叫做豬蹄 。 直到最近，豬蹄主要用於美國南部的美食，但它們現在可作為高檔餐廳的特色菜單。