這些炸肉排是製作小牛肉的經典（而且美味）方式。 他們特別贏得簡單的芝麻菜沙拉 。 雖然近年來許多人避開小牛肉，但有些農民在沒有籠子或禁閉的情況下飼養小牛犢，只是出售來自淘汰額外牛犢群的肉。 由此產生的“紅小牛肉”或“vitello”（用於區分這種小牛肉和禁食小牛肉白色的兩個名稱）具有極好的風味，並且仍然充足。
想要更少的麵包？ 嘗試用雀躍小牛肉扇貝 。
你需要什麼
- 1磅小牛肉肉餅
- 1/2杯麵粉
- 1/2茶匙細海鹽
- 2個蛋
- 2杯麵包屑或潘科
- 用於油炸的蔬菜或菜籽油，足夠用於淺層
- 配菜：檸檬
如何做到這一點
- 將肉餅與屠宰者包裹的任何煙囪分開，拍幹，放在一邊。
- 在盤子上，將麵粉和鹽混合。 在一個淺碗中，用一湯匙左右的水徹底拂淨雞蛋。 將麵包屑或麵包屑放在另一塊盤子上。 按照從左到右的順序排列盤子和碗：麵粉，雞蛋，麵包屑（如果你是左撇子，從右到左！）。 在行尾設置一個盤子或烤盤。
- 麵包每個炸肉排如下：在麵粉雙方疏浚它徹底塗抹，並擺脫任何多餘，浸在雞蛋，所以它是完全覆蓋，提起它，所以多餘的雞蛋可以滴落，奠定它在麵包屑或麵包糠，並在兩側蓋上，將麵包屑輕輕地壓在炸肉排表面上。 如果你用一隻手在濕的時候用一隻手來處理肉餅，而另一隻手在它們幹的時候接觸肉塊，那麼將肉塊切碎會顯得不那麼雜亂。
- 將炸豬排放在烤盤或盤子上，並用剩餘的炸肉餅重複，放平，盡可能不要觸摸。
- 在高溫下在寬的高面煎鍋或類似容器中加熱淺層油。 在單層中添加盡可能多的肉餅。 煎炸肉餅，直到第一面金黃色，4至5分鐘。 將它們翻過來煮至金黃色，然後煮熟，總共8至10分鐘。 如有必要，請重複使用剩餘的肉餅。
- 轉移到紙巾襯裡的盤子或盤子上。 用檸檬製成的食物可以隨意將檸檬汁噴在炸肉餅上。
*這是如何工作的：用一隻手拿起一塊炸豬排放在麵粉中，另一隻手將麵粉放在麵粉上，然後將其從麵粉中提出並放入雞蛋中，然後放回濕手中，將其移開並舉起它放入蛋中，然後放入麵包屑中，然後用乾手將麵包屑放在炸肉餅上並將其轉移到烤盤中。