這款摩洛哥tagine包含胡蘿蔔，土豆和鷹嘴豆的家庭式蔬菜組合。 辛辣的食物愛好者會想要添加可選的辣椒或在旁邊供應harissa 。
摩洛哥人通常更喜歡幹鷹嘴豆罐頭。 如果使用乾的話，過夜浸泡約1杯豆，然後在加入食譜之前先煮熟至咸（60分鐘或更長時間）。
烹飪時間用於高壓鍋。 如果準備在傳統的鍋中，這個時間可以加倍，如果用粘土或陶瓷tagine烹飪，這個時間可以加倍。
你需要什麼
- 1至1 1/2磅（500至700克）牛肉，羊肉或山羊肉，切成2“或3”的塊
- 2個洋蔥，切碎或切片
- 3瓣大蒜，切碎或壓制
- 1/4杯細碎的新鮮香菜和/或歐芹
- 1 1/2茶匙磨碎的薑
- 1茶匙鹽或味道
- 1茶匙薑黃
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙肉桂粉或1根肉桂棒
- 一小撮藏紅花線，碎（可選）
- 辣椒，品嚐（可選）
- 1/3至1/2杯橄欖油
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- 1磅（500克）胡蘿蔔，去皮並縱向分裝
- 1磅（500克）馬鈴薯，去皮並縱向分裝
- 2杯煮熟或罐裝鷹嘴豆
- 1/2杯紅色或綠色橄欖
- 1
- 保存的檸檬 ，切成四分之一和種子去除
- 額外的香菜或香菜，用於裝飾
如何做到這一點
壓力鍋方法
將肉與洋蔥，大蒜，香菜/歐芹，香料和橄欖油在高壓鍋中混合。 偶爾攪拌肉類，用中火加熱約10分鐘。 加入3杯水，蓋上蓋子，如果使用牛肉，用壓力烹飪肉類25分鐘，如果使用羊肉或山羊肉，則需要35分鐘。
加入胡蘿蔔，如有必要加水，使肉湯幾乎到達胡蘿蔔頂部。
用壓力蓋上蓋子並煮約7分鐘。 加入土豆和鷹嘴豆，並用壓力烹調，直到土豆嫩，約5至6分鐘。 加入保存的檸檬和橄欖，減少醬汁直至稠。 將tagine轉移到一個大盤子上，如果需要，用新鮮切碎的香菜裝飾。
傳統鍋法
在荷蘭烤箱或鍋中將肉與洋蔥，大蒜，香菜或香菜，香料和橄欖油混合。 偶爾攪拌肉類，用中火加熱約10分鐘。 加入3杯水，蓋上蓋子，用牛肉燉肉約1小時，如果使用羊肉或山羊肉約1小時半。 偶爾檢查肉湯的水平，並在烹飪過程中根據需要添加更多的水。
加入胡蘿蔔和足夠的水，使肉湯幾乎達到胡蘿蔔的頂部。 將胡蘿蔔蓋上鍋蓋，直到幾乎嫩，大約10至15分鐘。 加入土豆，鷹嘴豆，橄欖和檸檬，並繼續煨，直到土豆嫩。 揭開並減少醬汁，直到濃稠。 將tagine轉移到一個大盤子上，如果需要，用新鮮切碎的香菜裝飾。
粘土或陶瓷塔吉尼法
將洋蔥切片而不是切碎，然後將香菜或香菜束縛成束而不是切碎。
將大約一半的橄欖油倒入一個大鍋子底部。 將洋蔥分佈在底部，然後將胡蘿蔔放在洋蔥頂部。
在一個碗裡，將肉和大蒜和香料混合。
將肉放在tagine，骨頭或脂肪面朝下的中間。 在碗中漩動2杯水以沖洗香料，然後將此水和剩餘的橄欖油加入塔吉寧中。
用歐芹花束將肉放在上面，並將橄欖和檸檬片分佈在肉和胡蘿蔔上。
蓋住tagine並放在中等低到中等溫度的擴散器上，讓tagine達到煨。 這可能需要一些時間，所以要耐心等待。 一旦達到煨，將熱量降低到維持燉煮魚所需的最低溫度，並煮約3小時。 加入鷹嘴豆（如果您覺得有必要，加一點水），然後繼續煮30-60分鐘，直到肉和胡蘿蔔非常嫩，液體減少。 丟棄香菜花束，如果需要用新鮮切碎的香菜裝飾。 從tagine直接服務。