突尼斯原產地，harissa是一種美味的紅辣椒調味品，現在被接受為摩洛哥美食的一部分。 干紅辣椒被磨成蒜醬，香料，檸檬汁和橄欖油。 一些摩洛哥食譜還包括番茄醬或醬或烤紅辣椒，但我更喜歡這個版本。
您可以使用小型加工機，攪拌機或浸泡攪拌機來製作哈里沙，但這個數量很容易用大型梅拉茲，或研缽和杵製成。
任何單一品種或乾辣椒的混合將工作，所以根據所需的熱量選擇你的辣椒。 如果你發現你的harissa比你想像的要熱，嘗試混合一些烤紅辣椒或番茄醬來減少刺激。
哈里薩有時會在烹飪過程中加入其他配料，但大多數情況下它都是作為調味品放在旁邊。 例如，當我們用tagine享用它時，我們在盤子的一邊放一小勺，然後在辣椒醬中抹上我們的麵包，然後再轉到肉，醬和蔬菜上。
你需要什麼
- 2大塊（約3.5盎司）干紅辣椒
- 3或4個大蒜瓣
- 1茶匙鹽
- 1到2湯匙檸檬汁
- 少許橄欖油
- 可選：1/2茶匙小茴香籽
- 可選：1/2茶匙芫ground籽
- 可選：1/2茶匙磨碎的葛縷子籽
如何做到這一點
- 從乾辣椒中取出莖和種子，放入碗中。
- 把四杯水燒開，倒在辣椒上; 讓辣椒軟化30分鐘到1小時。
- 辣椒浸泡時，用中火加熱煎鍋直至熱。
- 將香料和烤麵包加入香料中，不斷攪拌約一分鐘。
- 取出鍋子，用研缽和研杵或香料研磨機研磨香料。 擱置。
- 瀝乾辣椒，用紙巾輕輕擠出多餘的水。
- 使用研缽和研杵（或攪拌機或迷你食品加工機）將辣椒，大蒜，鹽和香料研磨成糊狀。
- 加入檸檬汁和足夠的橄欖油來潤濕harissa至所需的稠度。 品嚐並調整調味料。
- 將未使用的harissa存放在冰箱內的密封玻璃容器中。 為了長時間存放，在關閉前輕輕地將harissa放在少許油的上面。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 55 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 33毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |