牛肉或羊肉配西梅是經典的甜味和鹹味摩洛哥菜，將乾梅干和肉類與生薑，藏紅花，肉桂和胡椒的芳香調料結合在一起。 它在假日聚會，婚禮和其他特殊場合中很受歡迎。
當然，沒有特殊的場合需要在桌上出現一盤帶有梅干的羊肉。 準備工作很少，使其成為休閒家庭餐點的完美選擇。 雖然使用粘土或陶瓷tagine是最傳統的，但大多數摩洛哥廚師在壓力鍋中準備這道菜，因為它加快了速度。 嫩切肉（骨上的一些碎片）將會產生最佳效果。
下面列出的烹飪時間適用於壓力鍋方法。 如果使用傳統鍋或tagine，這次可以是雙倍或三倍。 請注意，洋蔥的製備方法與tagine方法不同。
你需要什麼
- 2磅嫩牛肉或羊肉（切成三寸）
- 2個中等大小的洋蔥（磨碎或切碎）
- 3瓣大蒜（切碎或壓制）
- 3/4茶匙鹽
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙
- 藏紅花線 （粉碎）
- 1/2茶匙薑黃
- 一個或兩個3英寸至4英寸的肉桂棒
- 1/4杯橄欖油
- 1/4杯黃油，軟化
- 2 1/2杯水
- 少數香菜小樹枝（被栓在一起）
- 1/2磅梅干
- 1湯匙蜂蜜
- 2湯匙糖
- 1 1/2茶匙肉桂粉
- 1湯匙
- 烤芝麻 （可選）
- 少數
- 炸杏仁 （可選）
如何做到這一點
煮肉
壓力鍋或傳統鍋方法：
- 在一個碗裡，將肉和洋蔥，大蒜和香料混合。 用中火在鍋中加熱油和黃油，並將肉褐色幾分鐘直至形成地殼。
- 如果使用壓力鍋 ，將肉混合物放入壓力鍋中，並加入2 1/2杯水和香菜。 在高溫下，將肉和液體煨成小火。
- 緊緊蓋住並繼續加熱直至達到壓力。 將熱量減少到中等程度，並在壓力下烹飪45到50分鐘。 （注意：在烹飪過程中，取出1/2杯的液體並保留。）肉熟後，釋放壓力並減少醬油，直到它大部分是油和洋蔥。
- 如果使用傳統鍋 ，將肉混合物與2 1/2杯水和香菜一起加入鍋中。 用中火蓋住肉燉2到2個半小時，直到肉很嫩，很容易脫離骨頭。 （注意：烹飪過程中，取出半杯水並保留。）如果需要，在烹飪過程中加入少量的水以防止肉類燒焦。 當肉已煮熟，減少醬，直到它主要是油和洋蔥。
粘土或陶瓷tagine方法 ：
- 切一個洋蔥，而不是將其磨光，並將洋蔥圈鋪在塔津底的底部。
- 將肉和磨碎的洋蔥，大蒜，油，黃油和香料混合，放在切好的洋蔥上。 加入2 1/2杯水，蓋上蓋子，將tagine放在中等溫度的擴散器上。 讓tagine達到煨（這可能需要很長時間），然後將熱量降低到維持煨液所需的最低溫度。
- 讓tagine煮3小時或更長時間，直到肉很嫩，液體減少。 （注意：烹飪約2小時後，取出1/2杯液體並保留。）
煮西梅
- 當肉在做飯時，將西梅放入小鍋中並用水蓋上。 用中火煨，部分覆蓋，直到西梅嫩得足以容易捏斷或半捏。 （這取決於梅干的時間可能會有很大的差異，但平均時間為15到30分鐘。）
- 瀝乾梅子，然後加入1/2杯來自肉類的保留液體。 攪拌蜂蜜和肉桂，再將梅子煨五到十分鐘，或直到它們坐在濃糖漿中。
服務
- 把肉放在一個大盤子上，把西梅和糖漿放在上面。 如果你用tagine煮熟的話，它可以當成一道菜。
- 如果需要，用芝麻和/或炸杏仁裝飾。 摩洛哥的傳統是聚集在餐桌周圍，從這個公共盤子裡吃，用摩洛哥麵包來舀起肉和醬。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 753 |
| 總脂肪 | 48克 |
| 飽和脂肪 | 19克 |
| 不飽和脂肪 | 22克 |
| 膽固醇 | 162毫克 |
| 鈉 | 124毫克 |
| 碳水化合物 | 43克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 40克 |