一種清澈深沉的金雞肉湯不僅令人愉快，而且味道是神聖的。
這個簡單的食譜使用周日晚餐剩下的雞肉和胴體。 如果你沒有屍體，那就用幾條雞腿和翅膀。
有一些可愛的輕雞湯和股票就像傳統的蘇格蘭雞肉韭菜湯一樣，但沒有一樣具有與清湯相同的味道。
你需要什麼
- 1熟雞肉（去除皮膚和脂肪）
- 1個中等大小的洋蔥（皮膚上，減半）
- 1個大胡蘿蔔（洗淨，大致切碎）
- 1芹菜莖（洗淨，粗碎）
- 1瓣大蒜（皮膚上）
- 小少數新鮮的龍蒿
- 大量少數平葉荷蘭芹（葉子和莖）
- 1月桂葉
- 3個大蛋清
- 可選：2至3滴廚房花束（或其他肉汁褐變液）
- 鹽和胡椒
如何做到這一點
- 在一個足夠容納屍體和所有蔬菜的大容量或平底鍋中，放置胴體，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，大蒜，龍蒿，香菜和月桂葉。 用冷水覆蓋，並帶來一個溫和的，滾動的沸騰。
- 燉煮1小時到2小時。 如果水開始沸騰，添加更多，因為配料必須用水覆蓋。
- 在分配的烹飪時間之後品嚐該股票。 它應該有一個雞的好味道和蔬菜和草藥的背景暗示。 如果沒有，再煮一會兒。
- 通過一個大漏勺濾除原料，並將液體倒回鍋內。 恢復沸騰並減少約1/4。
- 讓液體冷卻下來，然後放入冰箱中1小時。 從表面去掉任何脂肪，然後加入蛋清並徹底打掃。
- 一直攪拌著液體。 如果你想要一個更深的consommé，然後添加可選的廚房花束。 在沒有攪拌的情況下輕輕地煨15分鐘，直到蛋白在表面上形成結皮。
- 用一塊乾淨的，未使用的平紋細布或已用普通水洗過的茶巾（請參見下面的註釋）劃一個篩子。 輕輕地將殼包入篩中，然後將液體緩慢地舀到地殼上，讓液體通過地殼和篩子留出時間，然後再添加。 不要推動股票（它會使陰雲混濁）。
- 將清澈的液體倒回鍋中，再加熱至熱但不沸騰。 這種湯最適合溫熱至熱（不沸騰），因為它增強了味道。 冷清湯沒有那麼好吃。
- 如果您沒有立即服用清涼湯，請冷卻湯並冷藏至需要時。
- 將湯加熱至熱但不沸騰，並在六個熱湯盤之間分開，根據需要裝飾並立即服用。
注意：由於這種湯的口感細膩，在清潔劑中清洗過的平紋細布或茶巾會將味道傳遞到清湯上。 如果可以的話，總是使用一塊新的薄紗。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 388 |
| 總脂肪 | 15克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 73毫克 |
| 鈉 | 1,616毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 32克 |