Consommé （發音為“con-som-AY”）是通過濃縮和澄清庫存而製成的濃郁濃郁的濃湯。 consommé一詞的意思是法語中的“完成”或“集中”。
牛肉或小牛肉清湯由棕色原料製成，具有烘烤骨頭製成的豐富琥珀色，以及在烘焙過程中添加某種番茄醬等番茄製品。
雞清湯由雞肉製成，呈淡黃色。 然而，在每一種情況下，一個consommé的顯著特徵是它的強烈味道和清晰度。
由於明膠是由通過烹飪存在於骨骼中的稱為膠原蛋白的蛋白質而產生的，因此清湯也具有稱為身體的特性。 在這種情況下，身體一詞指的是清湯具有比普通肉湯更豐富，更口感的口感。
Consommé是通過一個過程來澄清的，這個過程包括將雞蛋和蛋清混合在一起，稱為清鮮肉。
隨著清湯的煨 ，清液會凝固成所謂的漂浮在液體頂上的筏。 清脂可以吸收蛋白質和其他雜質，將液體從液體中分散出去，使其完全清除。
關於製作清湯最重要的規則之一是，它不應該在醞釀過程中被攪動。
攪動或以其他方式攪動液體時，煨液會擾亂澄清過程，所以清液會變成陰天。
這就是為什麼製作高品質清潔產品的另一個關鍵是在底部使用一個特殊的底盆和一個龍頭。 這樣可以在不干擾頂部筏板的情況下將成品從罐中排出 - 這又會導致混亂。
Consommé經常擔任開胃菜，並經常配上簡單的brunise或julienne蔬菜配菜。
其明膠含量高的另一個特點是它在冷卻時會凝結，使其成為準備凍肉的基礎。 由於它封閉了周圍的氧氣 ，因此消除了可能導致腐敗和食物中毒的細菌滋生 。 因此，將食物存放在肉凍（例如鴨腿）中是一種簡單且早期的食物保存形式。
請注意，您在商店購買的清湯罐不是真正的清湯，而是通過加入明膠強化的普通清湯。