雞肉非常多才多藝。 您可以用它作為湯和醬料的基礎，用於大米或燴飯的烹飪液體，用於燉禽肉或蔬菜，等等。 一些提示：
- 頸部，背部，肋骨和翅膀非常適合製作雞肉。 最重要的是，但是，腳。
- 總是從冷水開始。 這有助於提取更多的膠原蛋白，給股票更多的身體。
- 不要讓股票沸騰。 它應該保持溫和的煨 。
- 當它憋著時不要炒股票！ 你需要做的，而煨的是從上面撇去污垢，如果水分太低，加水。
你需要什麼
- 2到3磅雞骨（或烤雞的胴體）
- 1個中等大小的洋蔥（去皮和切碎）
- 1個中等肋骨芹菜（切碎）
- 1個中等胡蘿蔔（去皮和切碎）
- 對於Satchet：
- 1
- 月桂葉
- 半茶匙干百里香
- 3至4莖歐芹
- 3到4個黑胡椒
- 1整個丁香
如何做到這一點
- 將百里香，胡椒粒，丁香，香菜莖和月桂葉綁在一塊乾酪布上。
- 用冷水沖洗雞骨，並轉移到重底鍋中。
- 將足夠的冷水加入鍋中以完全覆蓋骨頭 - 約5夸脫。
- 把鍋煮沸，然後立即排乾和清洗骨頭。
- 將燙過的骨頭放回鍋中，再用新鮮的冷水覆蓋。
- 把鍋煮沸，然後降低熱量，以煨 。
- 撇去浮出水面的浮渣。
- 將胡蘿蔔，芹菜和洋蔥（也稱為mirepoix ）與小袋一起放入鍋中; 將香囊串連接到鍋柄上以便稍後檢索。
- 煨約4小時，繼續撇去上升到表面的雜質。 液體會蒸發，所以要確保總是有足夠的水覆蓋骨頭。
- 4小時後，取出熱源並通過襯有幾層粗棉布的篩子將其儲存。 快速冷卻，必要時使用冰浴，然後冷藏或冷凍。
注意：有關小袋的說明，請參閱小袋包裝上的術語表。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 59毫克 |
| 鈉 | 69毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 19克 |