雖然甜白葡萄酒可能不是您想到波爾多時想到的第一件事，但它們可以通過為餐桌帶來廣泛的風格，價格點和食物搭配多功能性，迅速擴大用餐口味。 波爾多的甜酒貢獻了該地區整體葡萄酒產量的一小部分，但佔重要比例的2％。
雖然，波爾多的甜酒場景以其在格雷夫斯地區Sauternes（和Barsac）的超豐富，甜味風味的國際聲譽為主。
來自波爾多的甜酒選擇延伸到Sauternes之外。 實際上，儘管Sauternes傾向於吸引大量的甜品酒風頭，其正當理由基於出眾的品質，純粹的數量（Sauternes佔該地區總甜酒產量的43％）和高度集中的大型莊園，價格合理來自其他 10個AOC的甜白葡萄酒，許多Bordelais自己傾向於飲用。
Sauternes和甜白波爾多葡萄酒產區
波爾多的主要甜酒產區位於波爾多市以南20英里處，橫跨Garrone河的兩岸，包圍著Ciron河的最初部分。 這些水道為有霧的早晨小氣候提供了完美的背景，促進了Botrytis Cinerea （也稱為Noble Rot）的生長。 有11個指定的AOC在波爾多生產甜白葡萄酒。
波爾多最引人注目的（也是最昂貴的）白葡萄酒是Sauternes和Barsacs，但是從較小的莊園還有很多價格較低的甜酒，可以為市場帶來價值不菲的葡萄酒。 順便說一句，“Sauternes”一詞通常用於包含來自波爾多地區的所有甜葡萄酒; 然而，從技術上講，只有5個生產Sauternes（Sauternes，Barsac，Bommes，Fargues和Preignac）的村莊，其餘的被稱為波爾多SupérieurAOC或簡稱為“甜波爾多”。
Botrytis和波爾多葡萄酒
波爾多的甜葡萄酒只能與葡萄酒獨特的合作關係製成。 這種真菌通常在秋季時在葡萄上形成，當涼爽，潮濕的早晨隨後是溫暖乾燥的下午，葡萄可以在葡萄藤上延長時間以使其成熟。 葡萄孢菌通過降低酸度水平和增加葡萄糖含量來改變葡萄固有的成分，導致萎縮，濃縮，葡萄乾樣團簇。 甜波爾多葡萄酒的秘密是謹慎挑選。
由於葡萄園裡的葡萄酒不能以均勻的速度發展， 甜波爾多的收穫可能需要幾個月才能完成。 手工收割機梳理藤蔓，尋找乾癟的葡萄，同時扔掉損壞的水果。 這些採摘者最多可以通過同一葡萄園十次，最終完成收穫之前，隻手動選擇經過釀造的水果，群集或有時葡萄葡萄 。 值得注意的是，典型的葡萄酒生產的葡萄酒大約一瓶，而普通的葡萄孢感染的葡萄樹只能生產一杯葡萄酒。 由於產量較低，收穫時間大大增加，並且天氣消失導致的“高風險”類作物，可以理解的是，消費者可能會被要求為波爾多更好的甜葡萄酒支付更多的費用。
為Sauternes和甜白葡萄酒釀造葡萄
波爾多的甜酒地區唯一種植的葡萄是賽美容 （80％）， 長相思 （15％）和Muscadelle（5％）。 賽百倫對葡萄酒特別敏感，是波爾多白葡萄酒的主要葡萄品種，具有深沉的金黃色，整體優雅，濃郁而質樸，賦予葡萄酒更重質地和高粘度。 長相思伴隨著豐富的芳香物質，營造出新鮮和充滿活力的酸度。 然而，Muscadelle將芳香劑提升到一個全新的水平，為混合帶來強烈的花香味。
甜波爾多葡萄酒有多甜？
談到甜葡萄酒，葡萄酒中的殘糖量決定了葡萄酒的甜度。
殘糖基本上是來自葡萄的糖，在最終的葡萄酒中沒有變成酒精。 在波爾多，有兩類甜酒： moelleux （“甜味” - 一種半甜葡萄酒）和vines liquoreux （最甜的葡萄酒，含有更多的殘糖）。 這種半甜的moelleux葡萄酒比liquoreux葡萄酒的顏色組分更輕，並且具有更多的水果和平滑的口感。 liquoreux葡萄酒為果實帶來更多深度的色彩和更大的強度，通常與蜜餞成分以及豐富的蜂蜜和堅果之間的細微差別。 年輕的葡萄酒通常會表現出更多的“新鮮因子”，而年長的葡萄酒往往會展現鼻子更柔和，更豐富的上顎表情。
與Sauternes和甜波爾多葡萄酒搭配食物
波爾多白葡萄酒的甜美風格享有令人驚訝的食物搭配多樣性 ，這要歸功於酸度的持續平衡。 從伴隨的鹹味或辛辣的民族風味到經典的Sauternes搭配鵝肝醬或羅克福爾奶酪 ，或者甜點集合，波爾多的甜葡萄酒承諾成為值得配對的搭檔，從開胃酒到甜點以及許多事情在之間。
年輕的甜葡萄酒提供了一個更新鮮的方法，是扇貝，鮭魚，家禽，甚至茄子和朝鮮薊等天然配料。 雖然年齡較大（在5 - 10年範圍內）的甜葡萄酒呈現以蜂蜜，杏，香料和杏仁為中心的風味。 隨著葡萄酒的年齡增加，隨著芳香表達式變得更加微妙，甜味的感覺會減少。 這些年份的年份往往與基於水果的票價，杏仁餅，焦糖布丁等相匹配。
Sauternes和甜波爾多葡萄酒的頂級技巧
正確的飲用溫度對於最大程度享受波爾多的甜酒選擇至關重要。 拍攝45-50度的冷藏溫度，以最佳展示葡萄酒的香氣和口感。 滗析陳年葡萄酒對釋放葡萄酒的香氣特別重要。
作為一種附加的方式，這些甜葡萄酒在冰箱中保存兩週。
索泰內斯和誰以外的誰是誰
Chateau d'Yquem作為Sauternes莊稼的奶油而聞名，並且被譽為波爾多甜酒莊園中唯一一個首次分類的首選酒莊Premier CruSupérieur。 您將不得不為此產品付上數百美元，或者您可以在波爾多市中心波爾多最大波爾多品酒吧享用盎司的美味。 Chateau d'Yquem還有第二個品牌Chateau de Fargues，售價僅為三分之一。 在美元規模下，您會從Chateau Rieussec，Chateau Guiraud，Chateau Lafaurie-Peyraguey，Chateau Clos Haut Peyraguey以及Chateau Roumieu Lacoste和Chateau d'Arche獲得高品質的Sauternes。
波爾多的甜白葡萄酒產品有望擴大那些選擇在基本波爾多酒盒外飲用的人的口味和範例。 這些白葡萄酒寶石價格全面，從分類增長到當地美食，價格實惠，易於使用，功能非常全面。
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