東歐黑麵包要求提前24小時準備黑麥浸泡液，提前15小時提供黑麥浸泡液，並提前一周提供酸麵團發酵劑 。 如果你不想購買麵包的防腐劑，所有這些勞動都是值得的。
黑麵包通常在普爾曼鍋中烘烤，因為在長時間烘烤過程中，麵包可以防止麵包變得太暗。 為獲得最佳效果，請稱量所有成分，而不是使用體積測量。
快捷方式：購買現場啟動器以縮短成熟時間。
你需要什麼
- 透雨：
- 2 1/4盎司裂紋黑麥
- 4盎司涼水
- 黑麥酸：
- 9盎司全黑麥粉（黑麵包粉）
- 8盎司水
- 1/2盎司成熟酸麵團起動器
- 麵團：
- 6盎司水
- 所有的更加強大
- 所有的黑麥都酸了
- 7 1/2盎司成熟的酸麵團起動器
- 1 1/2茶匙黑糖蜜糖漿
- 4 1/2盎司高筋麵粉（14％蛋白質）
- 8盎司全黑麥粉（麵包粉）
- 1茶匙整個茴香籽（粗糙地面）
- 2茶匙即時酵母（不迅速上升）
- 2茶匙鹽
- 1湯匙可可粉
如何做到這一點
注意：如果您的冰箱沒有啟動器，請按照以下說明創建傳統啟動器。 這需要大約1週的時間，除非你購買了一個活的啟動器，這會在成熟時間內減少幾天。
- 對於浸泡者：將破碎的黑麥和水混合在一個小的非反應性容器中。 蓋上並隔夜浸泡。
- 對於黑麥酸：將黑麥粉，水和發酵劑混合，直到光滑。 用黑麥粉撒上表面，蓋上並放置12-15小時。
- 麵團：將烤箱加熱至500度。 將普爾曼鍋和蓋子塗上蔬菜噴霧劑。 只用黑麥麵粉除塵。
- 將所有配料放在一台立式攪拌機的碗中（如果用手攪拌，則用一個大碗），使用攪拌器附件。 切換到麵團鉤並揉低4分鐘。 對媒體增加速度再揉4分鐘。 麵團會粘稠。
- 將麵團轉移到準備好的普爾曼鍋中，將其調平。 用黑麥粉撒上灰塵，並將蓋子放在平底鍋上。 上升45-50分鐘或直到頂部1英寸內。
- 將鍋放入烤箱烤15分鐘。 降溫至400度，再烘15分鐘。 取下蓋子，降溫至325度，烘烤至完成約45分鐘。
- 從烤箱中取出麵包，立即將其從烤盤中取出，放到烤架上以完全冷卻。 由於黑麵包往往有一個膠粘的內部，它必須在切片前24小時。 這個麵包凍結得很好。