聖誕節期間流行的美味佳餚
Lutefisk最初是一種進口到美國的斯堪的納維亞食品傳統，在美國是一種流行的聖誕傳統，甚至超過了丹麥，瑞典，挪威和芬蘭等斯堪的納維亞國家。
它是什麼？
字面意思是“鹼液魚”，lutefisk是在鹼液中浸泡過的干燥的干鱈魚（通常是鱈魚或鱈魚 ，但也可以使用鱈魚和鱈魚），浸泡以除去由此產生的腐蝕性，然後蒸熟直至其剝落。
它仍然看起來和感覺凝膠狀。 它通常配有溫熱的奶油或黃油醬以及大量的啤酒或aquavit。
它被稱為lutefisk或lutfisk （挪威語和瑞典語）; ludefisk （丹麥語）; 和lipeäkala （芬蘭語）。
它如何成為一道菜？
由於該地區缺乏主要的鹽礦，為了儲存魚類，乾燥似乎是保存白鮭的最佳過程 - 這一千年來已知的過程。 魚乾營養豐富，你可以假設它也在國內消費，儘管在中世紀晚期的鱈魚貿易繁榮期間，該產品在整個斯堪的納維亞以及歐洲其他地區都可以使用。
在此期間，歷史學家奧勞斯·馬格努斯住在十六世紀上半葉，並寫下了“北歐人的歷史”。
“最重要的是，北歐人吃乾魚如梭子魚，鱸魚，b魚，burbot ......當你想要準備這些魚吃，你把它放在強烈的鹼液中兩天，清潔，純淨的一天讓它像你想要的那樣柔軟，加入咸黃油煮沸後，可以放在王子的桌子上，作為非常喜歡和可口的菜餚。“ -Olaus Magnus
斯堪的納維亞聖誕節傳統
據認為，由於禁食期間天主禁食肉類，lutefisk成為聖誕傳統。 魚和粥是替代食品。 而且，在聖誕節到來的季節裡，乾魚最容易得到，並成為聖誕魚出境。
北美的新傳統
明尼蘇達州麥迪遜號稱自己是“世界Lutefisk之都”，並聲稱明尼蘇達州人均消費量最高。 明尼蘇達州諾斯菲爾德的聖奧拉夫學院在聖誕節音樂會期間提供lutefisk。
加拿大人也食用Lutefisk，因為它的斯堪的納維亞人相對較多，特別是在加拿大西部。 有超過一百萬加拿大人與斯堪的納維亞直系親屬。 艾伯塔省金曼宣布自己的問候語是“艾伯塔省的Lutefisk首都”。
美國的lutefisk傳統已經在美國得到了重視，美國藝術家紅色陌生人有一個新奇的民謠唱到了“O Tannenbaum”的曲調：
“哦，你好，你的香氣有多辛辣
你好，我讓你昏迷。 “
世界其他地區
儘管在斯堪的納維亞半島，魚類沒有鹽漬，但鹽鱈魚在概念上類似。 它在意大利語中稱為baccala ，西班牙語為bacalao ，葡萄牙語為bacalhau ，法語為morue 。 鹽鱈魚只不過是在鹽中醃製然後乾燥的鱈魚片。 另一個主要區別是鹽漬鱈魚沒有在鹼液中重新配製。