談到家禽時，你喜歡黑色的肉嗎？
由於白肉通常是乾的，而黑肉有時會有點耐嚼，你對土耳其的態度是否在勉強忍耐的範圍內懸停？
如果您對這些問題中的一個或兩個都回答“是”，那麼您來對地方了。 特別是如果你計劃為6-8人度假（換句話說，你可以餵一隻典型的5磅重的雞肉）。
或者如果你計劃一個更大的晚餐，你可能想要烤家禽，烤牛肉或豬里脊或羊腿。 這也會起作用。
準備好烤鵝
如果你還在讀書，這意味著你要烤鵝。 恭喜！ 之後，當你推回椅子並從頭到尾考慮經驗時，你可能會想知道為什麼沒有人告訴你烤鵝的原因。
但不要擔心。 某些人的智慧來得遲，其他人根本沒有。 最好成為前一組中的一員。 你一輩子想要至少每年做兩次。
關於鵝的事情是，它非常肥膩，類似於鴨子。 但他們足夠大，可以服務於一大群人：在一個10-12磅的球場上，一隻年輕的鵝。 （準確地說，我們的烤肉技術上是一種大約6-8個月大的小鵝。）
像鴨子一樣，它也是一种红肉鳥，而且像鴨子一樣，鵝胸肉的烹飪意味著中等罕見。
這意味著當你到達130F時你會想要拉動胸部。 我們會做一點。
我應該澄清，是的，鵝胸肉會變成粉紅色，這絕對是它應該看起來的樣子。 過度烹飪的鵝不像過度烹飪的雞或火雞。 它不會變得乾燥和粘稠，它會變得堅韌和耐嚼，味道像肝。
新鮮鵝VS. 凍結的
確保你得到一粒糧食。 新鮮鵝通常在一年中的大部分時間（4月至1月）可用，並且冷凍的鵝常年可用。
如果你得到一個冰凍的冰塊，一定要在冰箱裡解凍它， 就像冷凍火雞一樣 。 對於10-12磅的火雞，預計需要48小時。
一旦解凍，讓鵝在室溫下放置半小時，然後開始烹飪。 （做一個新的也是如此。）
體腔內可能有整塊脂肪，你應該拔出。 同時修剪尾部和體腔開口周圍皮膚鬆弛的皮瓣。
保存這些位！ 鵝脂肪是一個了不起的東西，你要把它用於灼燒乳房和製作烤土豆。 簡單地將脂肪倒入一個小鍋裡，並加入一杯水，然後慢慢燉至脂肪融化。 然後冷卻並刮掉頂部的凝固脂肪。
一定要拔出內臟 ，特別是用脖子做肉汁 。 g對於肉汁也有好處，但跳過肝臟，心臟和腎臟，因為它們的味道可能有點多。
關於渲染脂肪的一個註記
由於鵝皮下含有大量脂肪，因此您必須將其呈現出來，以便您在吃東西時不會咬入口內的脂肪。
請注意，相當多的烤鵝食譜開始通過蒸鵝來渲染脂肪。 有時蒸汽跟隨燉，結束與變褐皮膚。
作為烹飪技術，這是完全有效的，但它不是技術上的烘烤。 我在這裡所做的區別不僅在於語義。 以這種方式烹製的鵝不會有脆皮，脆皮是烤鵝的亮點之一。
你可以蒸汽鵝呈現脂肪，然後烤它。 但是你必須讓鵝在一夜之間變乾，以確保當你烤它時皮膚鬆脆。 我有一天會寫這個技巧。
儘管如此，蒸汽有助於呈現脂肪。 所以作為一個妥協，我會讓你把兩杯水倒入烤盤的底部。
你需要一個帶有機架的烤盤，一個即時讀取溫度計和一個數字探頭溫度計。
燒鵝：步驟
預熱烤箱至350F。
- 用重型針頭或安全銷刺穿皮膚來準備鵝。 刺一個角度，所以你不要太深。 你只想刺穿皮膚和脂肪，而不是下面的肉。
- 用潔淨的鹽和新鮮研磨的黑胡椒內外調味。 你可以將一個蘋果，一個橘子和一個洋蔥分成兩半，並將它們與一些新鮮的鼠尾草一起塞入空腔中。
- 將機架放在平底鍋中，將鵝放在機架上。 將2杯熱水倒入鍋中並轉移到烤箱中。
- 烤約40分鐘，然後用溫度計讀取乳房溫度。 如果讀數低於130，請將其放入並在幾分鐘後再次檢查。 一旦乳房的溫度在130-140°F之間讀數，將鵝取出，割開乳房並將它們放在一邊，用金屬箔覆蓋。 胸肉看起來應該是粉紅色的。
- 現在，將探頭溫度計插入大腿最深處，並將警戒溫度設置為170F。 將雞放回烤箱烤，直到溫度計警報熄滅，再過30-40分鐘。 將鵝從烤箱中取出，用鋁箔蓋住，靜置15分鐘。
- 現在做一個炒鍋泛熱，添加一些你的鵝脂肪和乳房，皮膚面向下，約4分鐘，直到皮膚超脆，金黃色。 擱置。
- 切掉腿和翅膀，並以同樣的方式將它們揉搓，使肌膚朝下。 同時，稍微偏向乳房。 當腿和翅膀很好地變成褐色時，請將其從熱源中取出。
鍋底的液體是很棒的東西。 倒入一個容器，讓它冷卻。 脂肪會上升到頂部，您可以使用下面的液體進行儲存。
至於脂肪，它的價值體現在黃金上。 你可以用它來烘烤土豆 ， 烤蔬菜 ， sautéeing ，基本上任何你使用黃油的地方。 你甚至可以用它作為餡餅皮或其他烘焙食品的縮短物 。