正宗的鼴鼠poblano是一種複雜口味的複雜醬，而主廚Efrain Cuevas的配方是您嘗試最好的之一。 鼴鼠poblano是有點費時，但這個配方是值得的。 醬雞肉味道鮮美，但鴨肉和鵪鶉的味道遠遠超出了這個世界。 用一點紅葡萄酒醋攪拌，這對於野味遊戲來說是一種難以置信的佐料。 食譜由主廚Efrain Cuevas提供。
你需要什麼
- 12安喬奇利斯
- 12帕西利亞辣椒
- 1杯葡萄乾
- 1個玉米餅
- 1/4杯
- 馬薩
- 1/2杯開心果
- 1/2杯pepitas
- 1/4杯芝麻
- 1湯匙小茴香（地面）
- 1茶匙丁香（地面）
- 1茶匙肉桂（地面）
- 2湯匙可可粉
- 1片巧克力（墨西哥）
- 1/4杯大蒜
- 2湯匙黑胡椒
- 1/4杯紅糖
- 2湯匙鹽
- 1/4杯植物油
如何做到這一點
- 加熱植物油，直到它開始冒煙。 在熱油中烤焦的辣椒不超過幾秒鐘，注意不要灼傷它們或烤得太黑。 除去油中的辣椒，然後加入大蒜和葡萄乾。 將大蒜和葡萄乾攪拌1到2分鐘，然後將鍋從熱源中取出放在一邊。
- 將辣椒放入鍋中用水蓋住。 加熱至沸騰，然後降溫至煨。 放下一個小蓋子或盤子上的重物，以防止烹飪過程中的小辣椒淹沒。 將智力再煨20分鐘，然後取出。
- 排幹，並去除莖和種子。 將辣椒批量放入攪拌機中，加入足夠的淡水以再加2英寸。 將葡萄乾和大蒜加入攪拌機和醬泥中，低速攪拌30秒，然後攪拌均勻至光滑。 （這可能需要數分鐘時間，增加水分，直到泥狀物變得平滑和奶油狀。）
- 將智利醬倒入網狀過濾器中，直至半滿。 使用一把靈活的鏟子，刮過過濾器內部以移動醬汁。 你可能需要打過濾器才能把所有的醬汁都拿出來，但注意不要將種子和皮膚倒入醬汁中。
- 將烤箱預熱至325°F。 將開心果，辣椒（南瓜籽）和芝麻放在烤盤上烤8到10分鐘，直到種子的香氣釋放。 注意不要燒毀種子，否則醬會變苦。 讓他們冷靜。
- 在小批量咖啡/香料研磨機中精細研磨種子混合物。 在攪拌機中混合1杯水，1杯智利泥，玉米粉圓餅，小茴香，丁香，肉桂和masa混合在一起。 混合低，然後高速直到平穩。 慢慢添加其餘的智利泥，並繼續混合，直到順利。
- 在油鍋中加入油，然後加入辣椒混合物，紅糖，肉桂，墨西哥巧克力和可可粉。 帶上一把燉鍋，用攪拌器攪拌一下並攪拌。 繼續慢火煮20分鐘，然後品嚐。 或者為較厚的痣長時間煨。 加鹽調味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1331 |
| 總脂肪 | 57克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 23克 |
| 膽固醇 | 2毫克 |
| 鈉 | 4,892毫克 |
| 碳水化合物 | 190克 |
| 膳食纖維 | 32克 |
| 蛋白 | 33克 |