起源，類型和食品
玉米來自何處
玉米，就像它在英語為北美洲所稱的玉米一樣，是一種在野外不生長的馴化的野草。 它必須傾向於和照顧生存。
關於哪種草玉米是從雜交種發展而來的，或者是由誰製造的，有很多爭議，但是在公元前5000年的考古發掘中發現了玉米棒。 它現在在墨西哥已經培育了近一萬年。 土著人民認為玉米是被稱為“三姐妹”的所有重要作物之一。
了解玉米的馴化
玉米種類
玉米主要有三種類型：
- 所謂的甜玉米是因為它實際上比其他玉米品種具有更多的糖和更少的澱粉。 它幾乎總是被新鮮食用，不論是在玉米棒上還是在外面，或者通過罐頭或冷凍來保存。
- 凹痕玉米也被稱為大田玉米 ; 它可以是黃色或白色。 白色凹痕玉米比黃色玉米具有更高的澱粉百分比，是製作馬沙麵團和玉米麵的最佳玉米。 它還廣泛用於家畜飼料和加工食品，塑料和燃料。
- 弗林特玉米也被稱為藍色或紅色玉米或印度玉米 ，主要種植於中美洲和南美洲。 它外表堅硬，用於人類消費和動物飼料。 爆米花有時被認為是火石玉米的一個子集。
還存在其他類型的玉米，包括麵粉玉米 （特別柔軟的白玉米，用於製作烘焙食品的玉米麵粉）以及作為觀賞品種的豆莢玉米 。
玉米食品
Hominy（ Pozole ）和Masa
墨西哥美食中最常用的玉米是經過nixtamalición加工的凹痕玉米：將玉米粒從玉米芯中取出並烘乾。 將乾的內核在含有鈣或熟石灰的水中煮沸。 根據其預期用途，內核通常留在水中浸泡1小時至24小時。
這熟和玉米被稱為nixtamal 。 將內核徹底沖洗並一起擦拭以去除皮膚。
對於黑人來說 ，小棕色的小竅門，或“船體”被摘下; 這使得玉米熟時可以大大膨脹。
地面nixtamal成為masa ，玉米麵團，最終將被製成玉米餅 ，玉米粽子，和其他美味的項目。
Masa Harina
Masa harina或麵粉是通過製作nixtamal並從玉米中除去外殼而製成的。 將玉米磨成粉，然後脫水。 將乾燥的麵團再次研磨成可以包裝的非常細的麵粉並且長時間保持擱架穩定。
Masa harina只需要與水或其他液體混合形成麵團，用來製作玉米餅， 玉米粉餅等。
玉米澱粉
玉米澱粉是通過研磨玉米籽粒的澱粉部分而製成的非常精細研磨的白色粉末。 它最常用於烘焙食品和作為醬汁和奶油湯的增稠劑。 西班牙玉米澱粉的正式名稱是féculademaíz ，但通俗地說，它通常被稱為皇家 ，在這個產品非常流行的品牌名稱之後。
注意：玉米澱粉在英國被稱為玉米麵粉 。
棒子麵
已經乾燥並研磨成粗麵粉的甜玉米被稱為玉米麵。 如果去除外殼（皮膚）和細菌（棕色尖端），則該食品將具有很長的保質期; 如果船體和細菌留在餐中，它會更有營養，但不會長久。 玉米麵用作熱麥片，或者通過加入沸水製成糊狀物而製成“沙礫”。 它也用於製作玉米麵包。 了解更多關於玉米麵，g po和玉米粥的信息。
玉米麵粉
玉米粉是通過將乾玉米粉碎成非常細的麵粉而製成的。 它以許多與使用小麥麵粉相同的方式使用。 （在英國， 玉米粉這個詞用來表示北美所謂的玉米澱粉 。）
注意：玉米麵和玉米粉很少用於地道的墨西哥美食。
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玉米解剖學
如何在你的花園種植玉米
玉米傳說，神話和民間傳說
Centeotl，玉米的阿茲特克神
Itzamna，瑪雅神話中玉米創始人之神
由羅賓格羅斯編輯