乾辣椒指南

乾辣椒不僅僅是一種保存其味道以全年使用的方式。 乾辣椒具有獨特的風味，它們以不同於新鮮辣椒的方式使用。 事實上，同一物種的干燥和新鮮的版本通常具有不同的名稱，以及如此不同的風味概況，以至於人們可能永遠不會認為它們起源於同一個智利。 乾辣椒有時會浸泡在熱水中重新配製，然後切碎或磨碎（通常用調味汁或加入燉菜）; 其他時候，他們被烤成粉末，然後加入菜餚中。 了解以下不同種類的干辣椒。

• 05年1月

  Ancho＆Mulato Chiles

  堅持你的帽子。 這就是智利分類從復雜到簡單怪異的地方。 Ancho chiles和mulato chiles都是乾燥的poblano智利 。 當poblanos乾燥時，它們或者變成有點紅的anch魚或者幾乎是黑色的mulatos。 而且 - 得到這個 - 沒有辦法知道新鮮的poblano會成為哪一個！ 在任何一種情況下，乾燥的安哥拉或穆拉托都比新鮮綠色的poblano更熱。

  有很多方法可以使用它們 - 例如在辣醬玉米餅餡醬汁中 ，或者不太傳統的方法是將它們打碎並用烤豬肉和梨子把它們拋入鍋中！

• 05年05月

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol廣泛供應，特別是在墨西哥食品部門的商店。 它們很小，乾燥時保持鮮紅色。 它們不是特別好吃，而是非常美味。 它們為湯，燉菜和醬料增加熱量。 Chiles de arbol通常用於整體，加入炒菜或扔入燉菜或湯。

  類似，但有點大，是智利secos。 雖然這個名字的意思是西班牙語中的“乾辣椒”，但它通常用來指可以成熟到紅色然後乾燥的塞拉諾辣椒。 Chiles secos有點苦，只剩下絲絲絲絲草味。 它們在美國並不常見，儘管它們通常可以在拉丁美洲市場找到。

• 05年3月

  Chipotle智利

  Chipotles成熟（紅色），幹，熏jalapeños。 他們變得有點甜，很熱，有很多煙熏味。 他們被出售乾燥（畢竟乾燥和吸煙他們真的看起來非常乾淨），但chipotles更常用罐裝在一個叫做adobo的vinegar番茄醬中。 辣椒和醬汁很熱，有很多層次的味道。 有些食譜甚至要求adobo醬碎片作為獨立成分包裝。

• 04年05月

  Pasilla Chiles

  帕西利亞斯長而薄，幾乎呈黑色。 它們可能非常熱，所以熱恐懼症應該小心。 巴西辣椒為菜餚增添了一種獨特的微澀味，使其非常適合平衡重燉和濃郁醬汁。

• 05年05月

  PequínChiles

  Pequín智利也被稱為智利pequeños，或“小智利”。 他們很少 - 只有大約半英寸長。 它們是明亮的橙紅色，伴隨著明亮的熱量，有一種可愛的甜美煙熏味道。 他們傾向於整體使用，在醬汁或燉煮食物中添加風味。