麻婆豆腐（麻婆豆腐）是川菜的招牌菜之一。 這是經典的四川美食。 這位創作者是一位名叫陳麻婆的女士，她的臉上出現了麻子。 在中文裡，麻麻婆婆是一位中國老太太的恭敬形式。
1874年前後，陳媽寶在成都市擁有一家小餐館。她的大部分顧客都是搬運工，他們沒有足夠的錢來支付適當的膳食。 豆腐是他們最便宜的選擇，但每天吃豆腐會有點乏味，所以他們感激地請馬埔以不同的方式煮豆腐。 馬婆用了當時她身邊的原料，包括辣椒，豆瓣醬（辣椒醬），肉末和蔥，製作了這種有名的辛辣，嘴唇麻木和美妙的豆腐菜。 每個人都喜歡這道菜，這就是麻婆豆腐的發明。
成都市有一家馬寶餐廳的原址，但不幸的是它在2005年被燒毀。很多人對此感到非常傷心，因為馬坡的餐廳在川菜的歷史中發揮瞭如此重要的作用，所以四川政府重建它再次在成都市的另一個地址。
烹飪這道菜時，豆腐保持其形狀是非常重要的，這道菜必須是辣的，熱的和嘴唇麻木的（後者來自四川辣椒的使用）。 大多數人認為最好的豆瓣醬（辣椒醬）來自四川Pi縣，但居住在中國以外的人很難掌握這一點。 所以普通的辣椒醬對於那些無法從Pi縣得到的人來說將會非常好。
你需要什麼
- 配料：
- 600克豆腐（堅定常規）
- 230克豬肉剁碎（或牛肉碎）
- 2根蔥切碎
- 2瓣大蒜切碎
- 一些切碎的大蔥用於裝飾
- 調味料：
- 1 1/2湯匙豆瓣醬（辣椒醬）
- 2湯匙淡醬油
- 半茶匙鹽
- 1/2大湯匙demerara糖
- 1/2茶匙芝麻油
- 500毫升雞湯（或蔬菜湯）
- 1/2茶匙地面四川辣椒（或品嚐）
如何做到這一點
- 從包裝中取出豆腐並排出豆腐。 去掉豆腐的硬邊，切成2厘米的立方體。 將它放在舖有廚房餐巾的盤子上，以乾燥豆腐中的水分。
- 加熱兩湯匙油，先用中火炒大蒜和蔥。 加入豆瓣尖炒鍋再炒30秒。 這道工序非常重要，因為豆瓣尖需要先炒，然後香味和味道會變得更好，菜會更好吃。
- 加入豬肉碎末並再攪拌幾分鐘，直至切碎完全煮熟。
- 將豆腐塊立即放入鍋中，用醬油，鹽和糖調味。 用木勺輕輕推動炒鍋中的豆腐塊，這樣你就不會“搗碎”豆腐，而是將原料和調味料混合在一起。 輕輕推動它是保持豆腐形狀的關鍵。
- 將炒鍋倒入炒鍋中，然後先煮沸，然後將其減少。 這樣就可以讓豆腐從醬汁和湯汁中吸出所有的味道。
- 減少庫存後，加入芝麻油和磨碎的四川辣椒，並將它們與豆腐輕輕混合。 在最後時刻添加四川胡椒將鎖定菜的味道。 如果你過早添加四川胡椒，這將壓倒菜，你會失去很多的味道。
- 將麻婆豆腐放入淺碗中。 在上面撒上一點切碎的洋蔥來裝飾它。 這道菜最常吃米飯。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 309 |
| 總脂肪 | 14克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 43毫克 |
| 鈉 | 783毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 31克 |