Anthony Iannacone是我與之交往多年的老朋友。 他的家人來自意大利南部的坎帕尼亞地區，他寫了一本名為Campania Region，意大利食物遺產的食譜。 本書中的許多經典菜餚包括Pizza Rustica ，他也很樂意與我們分享：
“這是複活節的傳統，起源於那不勒斯，蔓延到其他地區，”他說。 “食譜是從家庭傳遞到家庭的，內容也有很多變化，家人們爭論如何製作，如何製作，這是我家75歲以上的食譜。”
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 對於地殼：
- 6杯/ 720克麵粉
- 半茶匙鹽
- 2茶匙發酵粉
- 6個雞蛋
- 1/2磅/ 212克無鹽黃油（軟化）
- 1個雞蛋（輕輕打蛋，用於雞蛋清洗）
- 對於填充：
- 1磅/ 450克意大利熏火腿（切成1/2至3/4英寸的小條）
- 1磅450克soppresatta（切成條狀，如火腿）
- 2磅/ 900克意大利乳清乾酪
- 1磅/ 450克馬蘇里拉（立方）
- 1杯/ 70克磨碎的巴馬干酪
- 18個大蛋
- 1/4茶匙鹽
- 1/4茶匙黑胡椒粉
如何做到這一點
做麵團
- 將乾燥的原料合併，切成黃油並撒在乾燥的原料上，攪拌至混合。
- 添加雞蛋並混合在一起形成一個球。 放在麵粉切菜板上揉搓。
- 在面板上撒上一些麵粉，並將麵團分成兩個粗圓圈。 用塑料包裹並冷卻45分鐘。
- 有些人在麵團裡放一點糖，使它變甜。 這是可選的。
裝配Pizze Rustica
- 將烤箱預熱至350°F。將烤箱架放入烤箱的三分之一處。
- 將所有的填充材料放在一個大碗中，充分混合。
- 將麵團切成四塊，然後在麵粉切割板上薄薄地舖開。 在每個彈簧形式的鍋中放一片，蓋在底部和兩側。
- 將填充混合物倒入每個平底鍋中，將其填充到頂部稍下方。 用剩餘的麵團覆蓋頂部，然後刨出邊緣。 在頂部放一些叉孔以釋放蒸汽。
- 在頂部刷蛋清。
- 煮約1小時，或直到地殼變成金黃色。
- 用食物溫度計測試。 它應該讀取165至170 F（135 C）。
- 取下並讓它冷卻幾個小時。
- Pizza Rustica最適合在室溫下使用，甚至有點涼爽。 主菜作為開胃菜之前，先切片。 這個披薩是在復活節前1到2天製作的。 包裝後，它會在冰箱裡保存一周。