Kwas （發音為KHVAHSS）是波蘭人發酵麵包的酸味發酵劑（當它被稱為kwas chlebowy時 ） 和/或甜菜（ kwasburaków ）或其他蔬菜或水果。 它用於製作湯，特別是barszcz或者żurek ，有些人把它作為健康藥水冷卻並喝下去。
Kwas在整個東歐流行
在英語中被稱為kwass ，在俄羅斯，烏克蘭和白俄羅斯也被稱為kvas 。
拉脫維亞人稱它為克瓦斯 ，立陶宛人稱吉拉 。 它存在於格魯吉亞，哈薩克斯坦和亞美尼亞等前蘇聯國家，甚至在中國被稱為géwǎsī/kèwǎsī 。
波蘭kwas可追溯到10世紀的波蘭。 這是農民中常見的飲料，但最終被斯拉赫塔（波蘭貴族）所接受。 共產主義崩潰後，kwas作為一種飲料讓位給了西方的軟飲料，近年來它的知名度已經下降。 但它仍然是staropolskie （舊波蘭）烹飪的主要組成部分。
這種東歐發酵飲料通常用黑色或其他黑麥麵包製成，並且在夏季吸收作為止渴劑或作為健康靈藥。 雖然它發酵了，但這種微甜的飲料被認為是非酒精飲料（0.05％至1％）。 它可以添加水果，如草莓和葡萄乾或薄荷等草藥。
用於烹飪的麵包kvas與飲料有點不同，並且用作諸如俄羅斯botvinia和一些版本的okroshka（一些食譜要求酪乳代替kvas作為酸味劑）的湯的成分，以及用於波蘭żurek 。
甜菜kwas用於波蘭聖誕前夕甜菜湯 。
全國飲料
在主要東歐城市的主要市場廣場的整個夏季，您都會看到自動售貨機提供來自小批量供應商和家庭釀酒商的啤酒。 每個人都試圖在他們的顯示器方面超越另一個，其中許多看起來像是超大桶或顏色鮮豔的坦克，他們從中分配他們的產品。
但是，越來越多的人會發現在雜貨店出售商用瓶裝克瓦斯。 純粹主義者認為它是劣等的，因為它類似於用碳酸水，調味品和麥芽提取物代替自然發酵的飲料製成的蘇打水。