這種波蘭黑麥湯配香腸的食譜，被稱為żurek （ZHOO-rrek），來自波蘭克拉科夫烹飪學院創始人兼主任Marek（Mark）Widomski。 這是許多東歐人喜愛的“酸味”湯的典型特徵。
這種湯的基地是酸奶（也稱為kwas ），它是通過用罐子或缸中的水將黑麥麵粉發酵長達五天而製成的。 所以提前開始酸！
在波蘭，這往往是在obiad （當日主餐）或宿醉治療之前服用的。
你需要什麼
- Ryemeal酸（ Żur或Kwas ）
- 3/4杯黑麥麵粉
- 2杯水煮沸並冷卻至微溫
- 湯
- 1/2磅去皮切碎的蔬菜（胡蘿蔔，歐洲蘿蔔，
- 芹菜根 ，韭菜）
- 6杯水
- 1/2磅新鮮（白色）波蘭香腸（
- białykiełbasa ）
- 1磅土豆，去皮並切成1英寸塊
- 2杯酸味黑麥（見上文）
- 1堆大湯匙
- 通用麵粉混合4湯匙水
- 1個蒜瓣用1/2茶匙鹽搗碎製成糊狀物
- 3個大熟雞蛋（可選）
如何做到這一點
使Ryemeal酸
- 在一個中等的碗中，將黑麥麵粉和溫水混合在一起。 倒入足夠大的玻璃罐或陶瓷碗中，使混合物膨脹。 用乾酪布蓋住，並放置在溫暖的地方4至5天。
- 這應該使2杯或足夠的湯。 如果沒有立即使用酸味，可將其放入冰箱保存1週。
做湯
- 在一個大湯鍋裡，把湯蔬菜和水煮沸。 減少熱量和煨30分鐘。
- 加入香腸，回到煮沸狀態，減少熱量，再煮30分鐘。 從湯中取出香腸，冷卻後切片並放在一邊。
- 通過篩子過濾菌株，壓在蔬菜上以盡可能多地提取風味。 丟棄蔬菜，撇去股票上的脂肪，並將股票放回乾淨的湯鍋中。
- 將馬鈴薯和麥角酸添加到庫存中，如有必要添加鹽。 煮沸後，減少熱量煨煮，直到土豆熟成。
- 不斷攪拌，加入麵粉 - 水混合物，預先切好的熟香腸和蒜鹽醬。 把湯煮沸。 減少到小火煮，直到土豆嫩。
- 在每個服務（如果需要）中放入半熟的雞蛋 ，並在邊上放入黑麥麵包 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 463 |
| 總脂肪 | 13克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 20毫克 |
| 鈉 | 749毫克 |
| 碳水化合物 | 75克 |
| 膳食纖維 | 14克 |
| 蛋白 | 15克 |