波蘭聖誕前夜甜菜湯（barszcz wigilijny）的這個食譜來自波蘭克拉科夫烹飪學院的創始人兼總監Marek（Mark）Widomski。
雖然許多甜菜湯食譜要求牛肉，肉類或骨頭，因為這是波蘭聖誕前夕晚餐（ wigilia ）的食譜，它必須是無肉的。
這種湯是用甜菜酸（ kwas ）製成的，在使用和蔬菜湯前至少要發酵三天。 傳統的方式吃barszcz wigilijny蘑菇uszka或paszteciki。
在克拉科夫的烹飪學院，廚師馬克和他的員工提供從農民食品到美食的各種課程，以波蘭語，英語和其他語言為他們量身定制個人需求。 這裡有更多的甜菜食譜 。
你需要什麼
- 甜菜酸（kwas）：
- 3 1/2磅甜菜（去皮，漂洗和切片）
- 1片黑麥麵包（地殼）
- 甜菜湯：
- 1磅甜菜（去皮，沖洗和切片）
- 1/2磅蔬菜（波蘭湯蔬菜：胡蘿蔔，歐洲防風草，芹菜根，韭菜，去皮，沖洗和切片）
- 2茶匙黃油
- 1個蒜瓣（用少許鹽搗碎）
- 1個乾蘑菇（浸泡並預留1/4杯過濾液）
- 鹽和黑胡椒的味道
- 1茶匙糖（或口味）
- 1湯匙歐芹（切碎）
如何做到這一點
使甜菜酸（Kwas）：
- 將3 1/2磅準備好的甜菜放入大缸或陶瓷碗中。
- 用預先煮沸的溫水蓋住。 加入1片黑麥麵包，將其推入水中。
- 用奶酪布蓋住缸或碗，並在室溫下放置三天。
- 然後通過粗棉布拉緊，倒入玻璃瓶中並密封。 存放在冰箱裡。 你可以吃緊張的甜菜或丟棄它們。
製作甜菜湯：
- 放置1磅去皮切片甜菜，1/2磅切片波蘭湯蔬菜（włoszczna）像胡蘿蔔，歐洲防風草，芹菜根，和韭菜，在一個大型的湯鍋。
- 加6杯冷水和1茶匙黃油。 煮沸後，減少熱量，小火煮至蔬菜變軟。
- 應變，壓在蔬菜上以提取每一盎司的優點。
- 將濾過的液體倒回鍋中，加入1個用少許鹽搗碎的蒜瓣，2杯甜菜酸（kwas），1/4杯過濾蘑菇浸泡液，鹽和胡椒粉，以及糖調味。
- 煮沸，減少熱量和煨30分鐘。
- 食用前，攪拌剩餘的1茶匙黃油和1湯匙切碎的香菜。
- 鋼包放入熱碗中，並與蘑菇uszka服務 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 213 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 3毫克 |
| 鈉 | 331毫克 |
| 碳水化合物 | 45克 |
| 膳食纖維 | 12克 |
| 蛋白 | 7克 |