我曾經爭論過是否發布這個食譜，因為雖然它的主要成分是最典型的意大利原料之一 - 通心粉 - 它在技術上不是意大利菜。 但它們都不是泰國人。
從本質上說，這是泰國與意大利的融合，雖然我坦率地認為大多數融合票價是一種失敗，它會吸收來自兩種或更多種美食的元素，然後以某種方式失去對所有人都好的一切，但這是一個非常成功的例外。
所以，最後，我決定分享它，原因很簡單，這道菜絕對美味。 我個人認為這比泰文更好。 事實上，我從來沒有真正理解為什麼墊泰國是最受外國人歡迎的泰國菜，但這種炒菜（“墊”意味著在泰國“炒”）確實與泰國墊有幾個共同點：它包括用雞肉或蝦以辣味和甜味醬炒麵，並且不是特別辛辣。 事實上，它很受泰國孩子的歡迎，可能是因為它不太辣。
在曼谷成長的每一個機會，我都喜歡懷舊的童年回憶，以便訂購Pad通心粉，我相信很多其他人也會這樣做。 我不知道這道菜什麼時候起源於泰國，但它已經存在了至少30年，是的，我剛剛透露了我的年齡。
我知道大多數意大利人在看到這道菜中的成分時可能會驚恐地退縮，但不要把它當作意大利面 - 它本質上是一種正好用意大利面製成的泰式麵條。 試著暫停你的懷疑，並試試！ 我向你保證，它是快速，簡單和美妙的。
你需要什麼
- 9盎司（250克）通心粉（泰國人使用平直，通暢的通心粉面條約1 1/4英寸長（乾時 - 熟時約3英寸長），由於某些原因，在某些國家有點難以找到。你也可以使用bucatini / perciatelli或破碎成1到2英寸長度的bigoli ， 替代 ziti ， mostaccioli或penne。不要使用美國mac'n '奶酪成名的手肘通心粉，因為它們太小，彎曲。）
- 3湯匙番茄醬（我知道，我知道！當我拿到它時，我使用斯托克斯血腥瑪麗番茄醬，它有點鹹味的一腳，但如果你找不到，可以使用任何辣番茄醬，或者普通番茄醬加少許伍斯特郡醬和少許塔巴斯科醬。）
- 1-2湯匙Sriracha調味汁（嘗試使用真正的泰國Sriracha醬，而不是越南裔美國人的Huy Fong版，它的味道非常不同，比真正的Sriracha調味汁更濃，更辣，更甜，味道更濃，味道更鮮美來自泰國Sriracha）; 我會從1湯匙開始，如果你更喜歡更辣的菜，那麼稍後再添加更多，儘管它通常不會很辛辣。）
- 1湯匙醬油
- 2茶匙魚醬
- 1至2湯匙植物油（用於炒菜）
- 2瓣大蒜（去皮和切碎）
- 1個洋蔥（去皮並切成薄片）
- 1/2胡蘿蔔（去皮切成薄片）
- 9盎司/ 250克雞胸肉（切成一口大小的肉塊（你也可以用豬肉或蝦肉，如果使用的是蝦肉，請快速攪拌炒蝦仁，最後與麵條一起攪拌）
- 1個大雞蛋
- 3根大蔥（根部和頂端修剪，白色部分縱向切成兩半，切成2-3英寸長，綠色部分切成2-3英寸長）（保持它們分開，因為您將在不同時間添加白色部分和綠色部分）
- 2個西紅柿（核心，每個切成8個楔子）
- 配菜：磨碎的胡椒粉（白色地面，嘗起來，供食用）
如何做到這一點
在高溫下放一大壺水煮意大利面。 （當水沸騰時，加入少許鹽和意大利面，烹製意大利面，直到距離約1分鐘時間。）
同時，在一個小混合碗裡，混合番茄醬（加上少許Worcestershire醬和少量Tabasco，如果使用的話），Sriracha，醬油和魚醬，直到混合。 擱置。
在一個大鍋裡，用高溫加熱約2湯匙植物油，直到熱和閃閃發光。
加入大蒜并快速攪拌至淺金棕色，約30秒至1分鐘。
加入洋蔥和胡蘿蔔，繼續炒，直到蔬菜變軟，大約2-3分鐘。
加入蔥和雞肉的白色部分，繼續炒，直到肉是棕色，失去其粉紅色，蔥白軟化，約3-4分鐘。
用木勺把炒鍋裡的所有食材推到炒鍋的邊上。 將雞蛋打入中間的空間，輕輕攪拌/攪拌（如果仍然有一些單獨的白色和蛋黃）約30秒，然後與其餘成分一起攪拌，直至均勻分佈。
將煮熟排水好的意大利面加入炒鍋中，加入醬汁並將所有物品均勻倒入，直至通心粉均勻地塗上醬汁。
加入西紅柿和蔥段，繼續攪拌，直到番茄和蔥段略軟，約1分鐘。
立即上桌，上面灑上白胡椒，嘗起來。