測試凝膠點的自製果凍

07年1月

知道何時停止煮沸創造完美的果凍

當烹飪果凍的原料時，確保您的配料冷卻到一個不錯的果凍的最難的部分是知道何時將它們從熱中除去。 如果你做得對，你會為你的家人帶來一批美味的蜜餞 ，但如果你弄錯了，你最終會得到一種更像糖漿或糖果的混合物。

理論上，您可以使用糖果溫度計來檢查果凍的溫度何時達到華氏220度（海平面），但這並不總是確保果凍已經準備好冷卻的最可靠的方法。

幸運的是，還有其他方法來測試果凍。 如果您不確切地知道您要找的是什麼，那麼如何做果凍“紙張測試”，“勺子測試”或“皺紋測試”的描述看起來很神秘。 讓我們來揭開這些方法的神秘面紗，讓你可以放心地製作果凍。

07年2月

製作果凍的早期階段

烹飪果凍的早期階段，液體沸騰時可以看到。 這遠遠沒有準備好。 你需要讓液體沸騰，直到它變成一種凝膠狀液體，沒有單獨的液體可見沸騰的表面。

一旦你確定液體被冷凝成一種形式，那麼只有在這樣的情況下才應該進行薄片或勺子的測試，但是在此過程中液體的溫度可能低於220度。

03年7月

表或勺測試

不過，如果您對果凍的稠度感到滿意，可以將一個大湯匙放入沸騰的鍋中，並將其提起大約在鍋的上方1.5英尺處，立即將液體果凍倒出。 你要找的是果凍從勺子上掉下來的最後一點。 在烹飪的早期階段，最後一滴會倒入一滴。

04年7月

當果凍起泡時幾乎準備就緒

當它接近凝膠點時，泡沫將覆蓋沸騰的果凍的整個表面，並開始爬上鍋的兩側。 這是當你知道你的成分凝結成一種液體形式，並準備好設置。 無論您粘貼糖果溫度計的位置如何，液體內部的溫度都應在220度範圍內。

07年05月

做另一個勺子測試

當果凍即將完成時，最後一滴液體果凍將以兩滴而不是一滴從湯匙脫落。 這意味著果凍已經開始形成一種新的果凍類化合物，並且理論上應該準備好將熱量帶走並放入果凍模具中冷卻。 不過，你應該應用表格測試以確保它已經準備就緒。

06年7月

測試果凍直到它從湯匙剝下

當果凍準備就緒時，倒出勺子的最後一滴將一起運行並從湯匙“下”。 在這個階段你想尋找的是沒有被這些非晶球取代的大液滴。 一旦液體不再傾倒在液體中，而是從床單中滑落，您就可以使用最終測試：皺紋測試。

07年7月

果凍的皺紋測試

為了進行皺紋測試，請在烹調果凍時在冰箱中放一小塊盤子。 當您認為完成後（基於勺子測試或溫度），將少量果凍放在盤子上，並將盤子放回冷凍箱1分鐘。 如果用手指按住果凍皺紋，就完成了。

準備嘗試一下嗎？ 試用蘋果碎果凍或草莓醬的食譜。