你知道你的不同類型的蜜餞嗎？
果醬，果凍，橘子果醬，蜜餞......這些詞會被扔到很多地方，有時似乎幾乎是同義詞。 但是每一個都是一個離散的，不同的東西。 以下是如何分辨差異。
果醬
這是包含所有其他類別的總稱。 廣義而言，這意味著已經用糖加工的水果延長了其壽命。 糖漿中的全部或大塊水果是果醬的一個例子，果醬，果凍，橘子醬等也是如此。
在高酸果實的情況下，蜜餞可以通過水罐裝加工，使其長期保存穩定，或者可以冷凍。
低糖蜜餞通常被認為是蜜糖含量低於55％的蜜餞。 由於需要糖以允許常規果膠凝固 ，所以可能需要替代的果膠，例如波莫納的通用果膠 。
果醬
“果醬”這個詞經常被用來描述幾乎所有進入罐子裡的水果蜜餞，但是如果你想得到技術上的信息，果醬就是用糖煮熟的水果，並將其磨碎或搗碎成可塗抹的質地。 它也被煮熟，直到它達到一個集合，無論是果膠或糖。 真正的果醬應該是可以塗抹的，而不是粗壯的，不應該流鼻涕。 除了塗在麵包上外，果醬通常用作烘焙食品的填充物，如餅乾和餡餅。
冷凍果醬
冷凍果醬的不同之處在於，水果未經烹飪，但是新鮮加工，並與一種特殊的果膠結合在一起製成一套。
然後將其儲存在冷凍機中直到需要使用。 由於水果未煮熟，冷凍果醬保留了更新鮮的水果味道。
水果黃油
水果黃油是已經被煮熟並煮熟成厚厚可塗抹質地的水果。 它往往比果醬含糖少，而且由於烹飪時間長，新鮮水果味道少。
蘋果黃油是最常見的，但水果黃油幾乎可以從任何水果中製成。
果盤
蜜餞是整個或一小塊水果，用糖漿煮熟或用糖煮熟，直到水果釋放出自己的果汁。 香料可能會添加味道。 它可以作為自己的甜點享用，或用作醬。
果凍
像果醬一樣，果凍依靠果膠形成一套，但果凍的果實只是果實的果汁，而不是果肉。 果汁用糖煮熟; 可能需要添加果膠或酸來獲得一套。 在高果膠，高酸水果 ，如柑橘和蘋果的情況下，可能不需要添加。 幾乎沒有果膠的水果，如草莓，需要添加果膠。 果凍應該清澈明亮。 取決於使用的果膠的種類，組可能會有所不同。 例如，僅使用果實的天然果膠的檸檬或蘋果凍可能具有柔軟的幾乎鬆散的組。 實際上，受歡迎的感恩調味品蔓越莓醬是果凍。 添加的果膠可以使該組合越來越堅定。 加入果膠和酸後，果凍可以由非水果基料製成，如辣椒 ， 茶 ，甚至吉尼斯啤酒 。
果醬
柑橘最常見的是橘子果醬，果凍上掛著一些果皮或水果。
由苦塞維利亞橘子製成的橘子果醬是最有名的，但橘子果醬也可以用檸檬 ， 酸橙 ，金橘和其他柑橘製成。 事實上，果醬的來源並非來自柑橘，而是來自另一種高果膠果實，木瓜; marmalade這個詞來源於葡萄牙的木瓜， marmelo這個詞。 為了製作柑橘果醬， 將果實切成一定的方式以盡可能多地暴露果皮 ，釋放最大量的果膠並形成一組。
Pâtede水果
果醬，有時被稱為水果奶酪，是果醬或果凍，已被煮熟成非常緻密的質地。 它可以切片，通常與奶酪一起食用，或作為糖果享用。 由木瓜製成的西班牙茄子是最知名的品種之一，儘管其他品種由無花果，蘋果，李子和其他水果製成。
水果皮是一種水果醬，在整理之前已經塗成薄薄的一層，形成一張薄片。
養護
保存區是由水果和堅果塊製成的保存區; 有時使用新鮮和乾燥的水果。 保存在法國和意大利很受歡迎。 例如，在艾米利亞 - 羅馬涅省，他們用qu，，蘋果，梨，堅果和薩巴 ，或減少葡萄酒汁進行保存。 它們通常用作奶酪的調味品。
酸辣醬
在印度次大陸，酸辣醬涵蓋了廣泛的調味品和蘸料，但特別是在水果蜜餞領域，酸辣醬是用糖，醋和香料烹製的大塊水果。 它們通常與辛辣食物一起用作平衡元素。 酸辣醬也成為英國美食的主要組成部分。 芒果酸辣醬是最受歡迎的，但酸辣醬由許多不同的水果製成，包括蘋果 ， 菠蘿和柿子 。
芥末
與酸辣醬相似，mostarda是一種北方意大利調味品，由大塊水果熟製而成，直至糖漬; 芥末油被添加到糖漿中以添加辛辣味。 它通常與名為bollito misto的煮熟的肉類菜餚一起食用 ，但也很適合用奶酪。
凝乳
果凍凝乳是用果汁，黃油和雞蛋在雙鍋爐上煮熟製成的奶油醬，直到它變成奶油凍。 檸檬醬是最常見的，但可以用另一種柑橘如葡萄柚以及幾乎任何其他的水果來製作凝乳。 如果將明膠加入檸檬凝乳中，它可以用作檸檬酥皮派中的一層。