如果你嚐過自製的蛋黃醬，你就會知道濃郁的味道和柔滑的質地就像我們在雜貨店買的一樣。 學習如何製作自製蛋黃醬有很多很好的理由，首先是因為它非常簡單，並且要求我們大部分人每天都有食材。 在五分鐘內用食物處理器製作自製的蛋黃醬。 如果你沒有食物加工機，你可以嘗試另一個簡單的配方 ，用浸泡式攪拌機（棒式攪拌機）製作自製的蛋黃醬。
製作自製蛋黃醬的另一個優勢是您可以選擇自己的高品質原料，如新鮮雞蛋，健康油和調味料。 如果你願意，你甚至可以自製有機蛋黃醬。 大多數商店購買的蛋黃醬產品都是用大豆油製成的，大豆油可能含有轉基因生物。 因為生雞蛋是已知的沙門氏菌細菌來源，所以在食譜中使用巴氏殺菌蛋很重要。
你需要什麼
- 3大
- 巴氏殺菌蛋黃 ，室溫
- 1茶匙芥末，第戎或傳統的黃芥末
- 1 1/4至1 1/2杯中性色拉油，如輕質橄欖油，葡萄籽油，油菜籽油，紅花油，花生油（如果您喜歡在蛋黃醬中添加更強烈的橄欖油味道，請使用一半特級初榨橄欖油，半中性調味油。）
- 1/4茶匙潔淨鹽或海鹽
- 1/4茶匙新鮮研磨的胡椒，最好是白色
- 1/2檸檬汁
- 1湯匙蘋果醋
- 2茶匙水
- 可選：掐辣椒
如何做到這一點
- 將蛋黃和芥末放入食物處理器的碗中。 打開電源，開始通過進料管加入油，首先一滴一滴地加入。 在加工開始時非常緩慢地加入油是非常重要的。 隨著梅奧混合物開始乳化（或變稠），您可以開始將剩餘的油滴入食物處理器。
- 當混合物變得濃稠和奶油狀時，如果使用，加入鹽，胡椒粉，檸檬汁，醋和水，以及辣椒粉。 直到合併為止。
- 將自製的蛋黃醬存放在冰箱裡的玻璃瓶中。 它將保存長達一周，取決於所用蛋黃的新鮮程度。
蛋黃醬混合技巧
如果蛋黃醬變得太稠，請再加入一點點水或檸檬汁，直到它達到正確的一致性。 如果蛋黃醬分離（油從水中分離出來），在攪拌器或乾淨的碗中搗碎另一個蛋黃，然後一次一勺地加入蛋黃醬，持續不斷地攪拌直至融合。
如果您不習慣使用生雞蛋來避免沙門氏菌感染，那麼您可以使用大多數超市提供的輻照雞蛋。 由於自製蛋黃醬比商業蛋黃醬損壞的風險更大，因此遵循一些蛋黃醬安全提示很重要。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 94 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 28毫克 |
| 鈉 | 31毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |