雞尾酒食譜通常很簡單。 它通常陳述“將原料倒入充滿冰塊的雞尾酒調酒器中。” 但是，是否有一定的順序來澆注每種成分？ 我們沒有告訴你，但是有一些普遍的做法是，應該先把精神還是混音器放在第一位，雖然“規則”遵循大多數小節技術通常模糊的指導原則，但每個小節都有很好的理由。
由酒保決定每種雞尾酒或其環境的正確順序。
奇怪的是，這是調酒比較重要的問題之一，但在調酒指南中卻很少提及。 在我的圖書館裡，“傾倒秩序”這個問題只能解決幾次。 我認為原因在於雞尾酒成分倒入混合物的順序取決於飲料和酒保風格。 這幾個場景應該有助於解釋傾倒順序的優缺點。 沒有規則可循，但有一個習慣程序（好幾個），每個程序都有例外。
- 情景1：最便宜的潛在客戶
這個理論是一個更古老的學校，是基於成本意識的酒吧經理的列車。 如果倒入的東西變壞 - 比如說蔓越莓或酸雞蛋太多 - 你不會浪費你最昂貴的配料，即白酒。
這有兩個主要問題：
- 如果你不小心傾注了精神，你必須添加一台調音台才能使其恢復平衡，或者最終提供一種強烈的“燒焦”雞尾酒。
- 這種理論顯然不適用於任何含有汽泡飲料的飲料（即蘇打水 ，香檳酒等）。 你會為杜松子酒補充杜松子酒嗎？ 杜松子酒和補品還是薑汁啤酒，然後是威士忌的Highball ？ 不，它沒有意義。
這裡有一個“最便宜的主導”理論盛行的例子：酸味飲料。 在2009年的雞尾酒故事中，我和Tony Abou-Ganim和Dale DeGroff一起參加了一個“去新鮮”的研討會。 在此期間，德格羅夫正在解釋製造酸味飲料的程序，他的經驗法則是遵循這個傾倒順序：
- 酸
- 甜
- 短跑（增強子）
- 強大
- 冰
德格羅夫的理論是，在酸味飲料中，首先倒入酸甜味酸（使用跳汰機進行精確測量），以在成品飲料的兩個最強元素之間取得平衡。 他說，“這兩種材料為雞尾酒搭起了舞台，之後它就是你想要的強度。” 進一步的適應來自“破折號”，這是味道增強劑，如苦味，使飲料個性化。 此外，DeGroff強烈建議，如果您自由傾倒，您可以在傾倒時使用清澈的混合玻璃代替搖動罐，以便您可以看到澆注的量。
- 情景2：精神第一
這種做法在今天更為常見，這就是我構建大部分雞尾酒的方法。 先從精神開始，然後在其上添加利口酒，混合器和增強劑。 這樣做的好處是，你可以根據你倒酒的多少來確定你的比例，這是雞尾酒的基礎，基礎。
如果你為羅布羅伊傾吐蘇格蘭威士忌，你可以輕鬆地用一種更甜的苦艾酒來平衡它，並且喝一杯可以產生一些廢物但仍然良好的好飲料。 同樣，如果你的客戶想要一個“輕便”的科斯莫 ，傾吐伏特加酒，並添加更多蔓越莓或橙利口酒來彌補音量。 從精神開始，您可以衡量和調整飲料，以避免傾注和個人的口味。
- 強（你的基礎成分）
- 增強劑（破折號）
- 攪拌機（糖果，酸，果汁等）
- Toppers（蘇打水，香檳和其他閃亮攪拌器）
同樣，這種傾倒方式也有例外。 通常在 “馬提尼”中， 我更喜歡用一兩個苦味或其他增強劑（例如曼哈頓的櫻桃汁）加強它，因為它是一種“增強”。 拿一根啜飲的吸管，將另一端放入飲料中，以便吸取少許液體。 把它放進你的嘴裡，看看它可能需要多少或某種“特殊的接觸”（吸管可以讓你不會不衛生地進行採樣，只要確保每次都扔掉吸管），並允許你添加任何必要的東西。
另外，如果香檳是你的基地，比如說它是一個巴克的嘶嘶聲 ，那麼你顯然會留下那個來保留嘶嘶聲。 但是，在螺絲起子中 ，你總是會先倒伏特加。 而且，如果你正在製作的飲料需要一些混淆，那麼你顯然會在這個混亂的底座上建造，但是相同的順序則適用於其他情況。
正如我剛開始所說的那樣，酒吧里沒有任何東西可以設置，你需要學習適應和運用你最好的判斷。 沒有嚴格的雞尾酒傾倒順序，但是您可以根據以下兩條底線來衡量自己的風格：飲酒者喜歡什麼以及如何獲得這些內容，以及如果某些東西變質，會花多少錢。