也稱為schmaltz，呈現的雞肉脂肪為許多食譜增添了濃郁的味道，並利用了原本會被浪費掉的部分鳥類。
這是傳統切碎肝臟食譜中的必須品，但它也適用於烹飪土豆和其他根莖類蔬菜。 它也是美味而不是用來製作爐灶爆米花的油。
過去，雞肉，鴨肉和其他家禽的脂肪會變得很常見，並且使用這個結果來做飯而不是浪費鳥的任何一部分。 作為傳統猶太烹飪的一部分，schmaltz（雞油脂）是製作切碎肝臟的重要部分。 愛麗斯沃特斯在家禽脂肪中烹製馬鈴薯，並獲得美味佳餚。
為了使schmaltz aka呈現雞肉的脂肪，開始節省從生雞肉中取出的脂肪和皮膚。 您可以將它們放入冷藏箱中的袋子或容器中，直到您有3杯左右。
你也可以問你的屠夫雞肉脂肪和皮屑，通常從鳥身上除去並丟棄。 通常他們會很高興不要浪費那些會以垃圾形式出現的零件，並會免費給你。 至多，你應該支付他們每磅幾美分。
如果你從屠夫那裡得到你的廢料，可能會附上一些肉。 嘗試刪除大部分這些內容（保存它們以便在製作股票時使用）。
你需要什麼
- 3至4杯雞肉和皮膚
- 可選：1個中等大小的洋蔥（去皮並切成四分之一）
如何做到這一點
- 將脂肪和皮屑放入一個厚底的非反應性鍋中（ 鑄鐵 ，銅和鋁可以使您的schmaltz不適口味）。 用低熱烹調，偶爾攪拌，直至碎屑呈現大部分脂肪並開始變褐。
- 如果使用，添加洋蔥。 將熱量提高到中等。 繼續做飯，頻繁攪拌，直至雞肉碎片呈金黃色，脆而不燃。 關掉熱量並放冷幾分鐘。
- 通過細網過濾器，或更好的干酪布或紙或布咖啡過濾器應變成耐熱玻璃或Pyrex容器。 罐頭罐子為此工作得很好。
- 緊緊蓋住並存放在冰箱中長達6個月。
使用呈現的雞脂肪製作傳統式切碎的肝臟。 它也很好用於烹飪根菜類和任何你想添加豐富，美味的食譜。 它具有中等高煙點 ，例如高於黃油但低於花生油，並且可以用於褐色肉類或者carmelize洋蔥。 呈現的雞肉脂肪也可以用作醬料中的成分。
你緊張的脆脆脆皮 （也稱為gribenes）是一種美味的小吃。 他們可能不是經常食用最健康的食物，但他們偶爾會放縱。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 78 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 2克 |
| 膽固醇 | 26毫克 |
| 鈉 | 25毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 8克 |