鑄鐵烹飪：食譜和信息
儘管重型鐵製炊具最初是由新英格蘭的早期定居者帶到北美的，但沒有人會欣賞像南方廚師那樣的鍋碗瓢盆。 每個家庭廚師都至少有一個經驗豐富的煎鍋，他們無法想像沒有烹飪，許多人都有玉米棒和鬆餅鍋，燒烤鍋，以及更大的水壺或荷蘭烤箱，全部由重鑄鐵製成。
重鐵是如此高度重視的原因之一是其烹飪特性。
熱量均勻分佈並保持，使其成為油炸，灼燒和烘烤的理想選擇。 而鐵鍋或煎鍋的多功能性是無與倫比的; 在爐灶，烤架，烤箱或咆哮的篝火旁使用。 如果你還不確定，請檢查價格。 一個鐵煎鍋的成本只有一個可比的重型鋁或不銹鋼鍋的價格的一小部分，它應該持續一生。
重鐵炊具有其缺點。 這些花盆非常沉重，通常需要兩隻手才能抬起，並且可能不適合有物理限制的廚師。 如果沒有適當的照顧和定期調味，它們會變得生鏽，這對某些人來說可能是一個挑戰。
護理和調味料
要用新鮮的鐵鍋清洗，用中性肥皂水清洗，沖洗並徹底擦乾，然後用油或熔化的起酥油（包括外部和手柄）塗抹整個表面，如果鍋裡有一個，則蓋上蓋子。
一旦整個表面潤滑良好，將鍋放入300 F烘箱中約30分鐘，並在其下面放置烤板以捕捉任何滴水，然後稍稍冷卻; 取出並用紙巾擦拭。 每次使用後，用溫和的肥皂水清洗並徹底乾燥，然後在鍋內加少許油或熔化的脂肪，並完全覆蓋內表面。
如果平底鍋開始出現生鏽跡像或賦予“金屬”味道，則需要重新考慮。 用鋼絲絨將平底鍋沖洗乾淨並用肥皂水清洗。 沖洗，徹底乾燥，然後塗上起酥油或油，放入250°烘箱中約2小時。 用紙巾擦拭吸收多餘的油，並準備使用。 切勿將鐵盆放入洗碗機中。
注意：現在有很多平底鍋正在“預調味”，很少有必要通過“新鍋”調料過程。 但是，您需要按指示清洗並繼續上油。
使用鑄鐵炊具的食譜
檸檬百里香烤雞 - 檸檬，百里香，大蒜和其他草藥結合起來調味這種簡單的烤雞。
鐵鍋烤雞 - 這種雞是用美味的調味揉和橄欖油烤到完美。
完美的肋眼肉烤食譜 - 有時最簡單的食材可以製作出最好的菜餚。 這款令人難以置信的美味烤牛肉配上大蒜，黑胡椒粉和猶太鹽。
慢烤豬肉But肉 - 多汁豬肉but肉（豬肩）在鑄鐵煎鍋中烤至完美。
蘋果烤箱煎餅 - 這個烤蘋果荷蘭寶貝是一個簡單的早餐，準備在煎鍋。
凱文布朗寧的傑克丹尼爾火腿 - 這個神話般的食譜，用美味的傑克丹尼爾釉將火腿帶到新的高度。
易布朗斯維克燉豬肉和雞肉 - 這種布倫瑞克燉肉不是用松鼠製成的，但舊時代的味道與燒烤醬基部和雞肉和豬肉肩部一樣。
泛油炸鯰魚 - 將炸好的鯰魚，炸薯條和調味醬調味汁放在這邊。 深炸鹹菜也很棒，還有鯰魚粉。
德克薩斯Skillet補鞋匠 - 這個簡單的平底鍋補鞋匠用櫻桃餡餅和餅乾頂部做。
脆皮雞腿 - 這種美味的雞骨大腿食譜適合家庭聚餐，或者適合遊戲日聚會或野餐。
鹹味切達干酪培根玉米麵包 - 潮濕和脆皮玉米麵包用碎煙熏培根和切達干酪製成。
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