烹調油煙點

烹飪油和脂肪對熱量的反應不同，但總的來說，它們得到的熱量越多，它們分解越多，最終開始吸煙。

（向下滾動查看不同油脂的煙點比較表。）

這意味著某些油比高溫烹飪更適合高溫烹飪，如煎炸或油炸 。 給定油將開始冒煙的溫度稱為其煙點 。

說一個油具有高煙點意味著它可以在它開始冒煙之前被加熱到一個相對較高的溫度。

為什麼這很重要？ 首先，如果你用加熱過煙點的油烹飪，會給你的食物帶來焦味。 但是，加熱你的石油遠遠超過其煙點可能會引發火災。 因此，了解您的石油有多熱可能會是一個不錯的主意，所以您總是使用合適的油進行工作。

植物油有最高的煙點

通常，植物油比動物脂肪如黃油或豬油具有更高的煙點。 主要的例外是氫化植物起酥油，其煙點低於黃油， 橄欖油的煙點與豬油的煙點大致相同。

精煉油和淺色油

另一個因素是給定石油的精煉程度。 油越精煉，煙點越高。

這是因為精煉去除了可能導致油冒煙的雜質。 簡單的經驗法則是，油的顏色越淡，煙點越高。

最後，重要的是要注意，任何給定的油煙點不會隨著時間的推移而保持不變。 將油暴露於熱量越久，其煙點越低。

另外，當你在油炸食物時 ，一點點麵糊或麵包屑就會落入油中，這些顆粒會加速油的分解，進一步降低煙點。 因此，一般來說，清新的油會比你一直在烹飪的油有更高的煙點 。

下面是一張表格，顯示了幾種最常見的烹飪油脂的煙點。 在某些情況下，由於眾多品牌油品的不同程度的精煉以及其他變化，您會看到一系列溫度而不是單一煙點。

脂肪和油的煙點

蔬菜起酥油（氫化）	325°F
牛油	350°F
椰子油	350°F
豬油	375°F
橄欖油	325°F - 375°F
玉米油	400°F - 450°F
葡萄籽油	420°F - 428°F
菜籽油	425°F - 475°F
澄清黃油	450°F - 475°F
葵花籽油	450°F - 475°F
豆油	450°F - 475°F
紅花油	475°F - 500°F