在食譜中嘗試不同的醬油醬
醬油是一種調味品，主要由四種成分製成：大豆，小麥，鹽和水。 有許多不同種類的醬油 ，但最常見的三種是淺色，深色和濃醬油。 這些是大多數中國和台灣人在廚房中使用的。 日本醬油和tamari是相似但不完全相同的產品。
醬油是如何製造的
儘管使用化學工藝可以製作出快速，低成本的醬油，但真正的醬油經過數月的烹飪，熟化和加工。
大豆，小麥和水被煮成泥狀。 然後將它們與曲霉菌（一種真菌）一起陳化幾天，以繁殖曲霉菌。 由此產生的醬油曲和鹽水混合併陳化數月。 經過適當的陳年後，醬油曲被壓制，生成醬油。 最後，將生醬油煮熟調整顏色，風味和香氣。
三種醬油及其用途
淺色，深色和濃厚的醬油全部基於相同的配方。 額外的加工產生不同的味道和濃度。
當你看到一個要求醬油的中國食譜時，除非特別指出另一種醬油，否則它意味著“輕醬油”。輕醬油的味道很咸，很薄，淺紅棕色和不透明。 輕醬油與減鹽醬油或其他可能帶有“輕”或“輕”標籤的產品並不相同。
中國人和台灣人通常使用淡醬油來蘸食，醃製食材，敷料和炒菜。 淡醬油用於增強任何菜餚的風味。 但是單純的淺色醬油可以非常強烈和鹹味，但添加一點點深色醬油可以產生美麗的色彩和完美的調味。
2.黑醬油（老抽）：
黑醬油比淡醬油陳釀時間更長，並且常常與糖蜜或焦糖和一些玉米澱粉混合。 由此產生的醬比淺醬油黑得多。 質地較厚，味道較淡，但比淺醬油甜。
中國人和台灣人通常在燉類菜餚中使用黑醬油，如紅燒豬肉。 深色醬油給這道菜帶來了不錯的焦糖色，並且提供了一點甜頭。 儘管如此，請勿在蘸料，調料或燉菜中使用太多的深色醬油，因為它可以將您的食材染成深棕色。
3.濃醬油（醬油膏）：
濃醬油是用糖製成的，發酵過程中含有更多的小麥，有時還含澱粉增稠劑。 它口感甜美，通常用於炒菜和蘸醬。 台灣人在燉肉和滷肉飯中使用 。 如果您在當地超市找不到濃醬油，那麼您可以使用蠔油作為替代品。
濃醬油食譜
這是一個簡單的濃醬油食譜：
配料：
300ml淡醬油
250ml水
1.5茶匙馬鈴薯澱粉或玉米粉
2湯匙紅糖
程序：
- 將醬油與紅糖一起加入小鍋中，加入一半量的水。 把它煮沸，然後把燃氣功率調低到最低。
- 將馬鈴薯澱粉或玉米粉與另一半量的水混合，並緩慢攪拌至爐子上的混合物中。 由於馬鈴薯澱粉或玉米粉會提高醬油的密度，所以在烹飪過程中醬油應該變得越來越厚。
- 一旦密度達到合適密度，立即關閉爐子並品嚐它以檢查味道。 如果你喜歡它，你可以添加一點鹽。 冷卻後，將其放在乾淨，乾燥的容器或瓶子中，並將其存放在冰箱中。