在德國廚房里傳授口味
美國人喜歡借用外國詞彙。 我們使用“兒科醫生”而不是“兒童醫生”或“mirepoix”而不是“配方開始者”。 德國人更加踏實。 他們的mirepoix被稱為“Suppengrün” （湯青菜）。 它通常以捆綁形式購買，由韭菜，胡蘿蔔和一片芹菜組成。 它也可能含有歐芹，百里香，芹菜葉，大頭菜，歐芹根和洋蔥。
混合取決於你居住的地區和食譜。 這些蔬菜是冷氣候根和燈泡，保質期長，被選為德國廚房的理由很多。 德國的“Suppengrün”作為草藥，賦予湯汁或醬汁豐富的口感，使其成為其他強烈品嚐成分（如乾豌豆，豆類或烤鍋）的完美膜。
在較大的塊中，蔬菜慢慢煮沸，然後丟棄，製成美味的湯和湯 。 切成小塊，它們可以變成脂肪並用作成品醬的基礎。 如果他們煮足夠長的時間，它們會分解並成為醬汁的一部分，或者可以調成醬汁。 歐芹，百里香和馬鬱蘭在服完之前全部使用並除去。 Fuhrmannsbraten ，一种红燒牛肉烤的配方，使用“Suppengrün”作為醬的基礎。 在完成醬之前，您可能還想篩選您的烹飪食物。
那時，蔬菜已經放棄了它們的大部分風味，並被丟棄。
當然，你不必一次性購買“Suppengruen”，但如果你不經常使用這些蔬菜，它可以減少浪費，因為每種食譜只需要約6盎司的切碎蔬菜。 這也增加了商店的利潤，一摞湯蔬菜花費大約2美元，如果是有機蔬菜，則更多。
我喜歡單獨購買我的蔬菜，因為我想使用大部分韭蔥的綠色部分，而芹菜更清新。 事實上，購買湯蔬菜的最佳時間是春季，因為這些都是冬季採摘的蔬菜。 在其他時候，你可以訴諸冷凍“mirepoix”混合。
如果您還要調用湯汁蔬菜或罐裝草藥，請確保清洗乾淨，並將所有腐爛乾燥的部分切掉。 特別是韭菜必須在流水下清洗，以去除所有在生長時收集的沙子。
Mirepoix是一個法國術語，以發明它的人命名，與剁碎的“Suppengrün”一樣。 在美國，冷凍室現在還裝有mirepoix蔬菜，通常被稱為“食譜啟動器”，它使用了Pascal芹菜（我們習慣的直接種類），洋蔥和胡蘿蔔的混合物。
如果你製作自己的米煲，傳統的法國比例是2份洋蔥：1份芹菜：1份胡蘿蔔 。
用於盆栽草藥 - “Suppengrün” - 湯青菜
在德國廚房裡有很多Pot-Herbs的用途。 這裡列出了幾個例子和它們的特殊添加。
- 豐盛的湯和燉菜
- 豌豆湯（洋蔥，馬鬱蘭，鹽和胡椒）
- 扁豆湯（洋蔥，百里香，培根和醋）
- 馬鈴薯湯（洋蔥，月桂葉，培根）
- 清除牛肉庫存（加月桂葉，胡椒和洋蔥，烹飪後丟棄蔬菜。）
- 清除雞肉（加上白胡椒粉，新鮮研磨的肉荳蔻和洋蔥，烹飪後丟棄蔬菜。）
- 用紅燒肉製成的醬汁。
- Sauerbraten的醃料
- 醃料（加上杜松子，整粒五香粉，胡椒粒和紅酒）
- 貽貝（無胡蘿蔔，洋蔥，白胡椒和白葡萄酒）