芹菜和芹菜（拉丁學名： Apium graveolens var。）與茴香，歐芹，歐洲蘿蔔和胡蘿蔔同屬植物學家庭。 Celeriac在德國稱為（der）“sellerie”，是植物的根部（如胡蘿蔔）。 Celeriac也被廣泛稱為“芹菜根”，也被稱為“蘿蔔根芹菜”或“旋鈕芹菜”。 這種根菜在地中海盆地和歐洲北部生長繁茂，但在其他大陸種植。
芹菜的烹飪歷史
Celeriac在17世紀成為歐洲美食的重要部分，以法式菜餚“ Celeri Remoulade ”而聞名，該菜餚是生芥末蛋黃醬中的粗切絲芹菜的沙拉。 它也用於德國的“ Suppengrün ”，這是用來製作湯汁的蔬菜的混合物，在那裡用作草藥。
它看起來如何
不幸的是，它被許多非常難看的蔬菜貼上標籤，當被拔出地面時，根本身是凹凸不平的，而且是棕色的。但是，當去皮時，根部下面顯得光滑白色。
它如何品味
芹菜有一種溫和的芹菜和香菜的味道，可以生吃和煮熟。
它如何使用
白色的內部然後切碎，煮，炒或磨碎。 使用芹菜的一種非常流行的方式，特別是對於正在觀察其卡路里或碳水化合物攝入量的人來說，是用芹菜根代替馬鈴薯。 用少量黃油或奶油搗碎根。
芹菜根每杯只有60卡路里。
您還可以使用從根部生長出來的綠色莖來調味湯汁和燉菜。 但是，請注意綠色的莖是纖維狀的，空心的，不像美國芹菜那樣令人愉悅。
換人
如果你在市場上找不到芹菜，你可以用美國芹菜或芹菜葉和歐芹的“香菜”（草藥）代替。
在德國烹調的芹菜
Celeriac在德國美食中很受歡迎，比美國更受歡迎。 在德國，芹菜根用於從湯到炸肉排的一切。 根可以烤，煮，蒸，奶油，甚至生吃沙拉。
切碎的芹菜根的莖很小，可以用許多食譜來代替芹菜。 一些美國食譜呼籲新鮮芹菜（螞蟻在日誌， 華爾道夫沙拉 ）不會與芹菜一起工作。
發音
Sellerie - “Zell-air-ee”
也被稱為
芹菜根，芹菜芹菜，蘿蔔根芹菜，Sellerie