定義：
Rohschinken（點燃生火腿）是通過醃製或固化（ 用粉紅鹽 ）保存的火腿，然後風乾或吸煙。 由於存在乳酸菌（“Milchsäurebaketerien”），肉通過酶促過程治愈或“成熟”。 它變得更柔軟並產生典型的香氣。
另見鄉村式火腿的“ Kochschinken ”。
Luftgetrockneter Schinken - 空氣醃火腿 - 通常在氣候有利於減緩空氣乾燥的南歐國家生產。
所謂的“Parmaschinken”或Prosciutto di Parma是在意大利製造的，在低溫下用海鹽輕輕固化100天，然後沖洗，然後風乾一年，在這個過程中失去三分之一的重量。 Parmaschinken以其溫和的氣味和口味而聞名。 經常擔當開胃菜在非常薄切片包裹瓜片。
塞拉諾火腿的製作類似於火腿，但通常比較辣。
Bundnerfleisch是一種瑞士特色醃製和風乾牛肉（請參閱此處的紐約時報文章）。
Räucherschinken（熏火腿）是另一種類型的“生火腿”。 這種方法用於意大利和西班牙北部較冷，潮濕的氣候，濕度會導致風乾的火腿變質。 吸煙賦予另一層保存，特別是在表面上保持真菌生長。 吸煙的肉也賦予其典型的顏色和風味。 典型的煙熏火腿是：
威斯特伐利亞火腿 - 在整個加工過程中肉留在骨頭上，賦予它特定的特徵。
WestfälischerSchinken自中世紀早期開始生產。 這些豬用來自該地區森林的橡子餵養。
肉已經乾燥並掛在壁爐前乾燥，也稱為“westfälischerHimmel”或火腿天堂。 然後經常在山毛櫸木上熏3至5個月。
它變成深紅色，金黃色的脂肪層。 幾個月的干燥過程結束。 它傳統上與白蘆筍 。
黑森林火腿或SchwarzwälderSchinken--德國南部的特產，黑森林生火腿被治愈，乾燥，在松木上熏制並進一步老化。 揉搓包含大蒜，香菜，胡椒和杜松子。 它有強烈的香氣和黑褐色的皮膚。
Holsteiner Katenschinken是德國北部的一種特產，火腿在乾燥的鹽，糖和香料中揉搓6至8週，然後在德國北部的“Kate”中用杜松，山毛櫸或橡木木材冷熏。 傳統上，火腿掛在開膛房的開放式壁爐前或“凱特”。 來自廚房火災的煙霧在數週內吸了火腿。 當壁爐最後配備了煙囪時，建造了一個名為“Katen”的特殊煙房，以延續傳統。
Katenschinken具有強烈而銳利的味道，是桃花心木的顏色。 它用於Schinkenbrot（一種Butterbrot ）以及Strammer Max ，單獨使用“ Pellkartoffeln ”和白蘆筍。 有些人喜歡在吃之前加入新鮮研磨的白胡椒。
下薩克森州的AmmerländerSchinken 。
紅糖和海鹽連同胡椒，五香粉和杜松子漿用於治療。 煙熏山毛櫸木，然後允許老化幾個月至兩年。 有時候同名火腿不抽煙。
Nussschinken是一種從“Nuss”，即膝蓋前面的肌肉切下的小火腿。 這是非常瘦，並通過治療和冷吸煙準備。 它沒有指定區域或香料。
Lachsschinken （三文魚火腿）不是鮭魚，也不是豬後軀的肉。 這是一個已經準備像火腿或Rohschinken腰。 這是非常瘦，鮭魚的顏色，淡淡的鹹味。
發音：行 - shink-一個