我剛剛在當地一家餐館嘗試了濃咖啡焦糖布丁。 它只有一絲肉桂，濃咖啡的味道足夠強大。 我決定嘗試做我自己的，這個配方超出了我的期望。
這種光滑，奶油濃咖啡焦糖布丁是由一個完美的焦糖糖覆蓋。 我使用廚房火炬來打頂，但你也可以把焦糖布丁放在肉雞的下面。
我喜歡超細糖用於打頂。 它比標準砂糖更迅速，均勻地焦化。 其他人以turbinado或原糖發誓。 你可能想嘗試一下。
為配方使用4盎司或6盎司的小模子。
你需要什麼
- 2杯
- 重的鮮奶油
- 1/3杯砂糖（或者甜點焦糖布丁最多1/2杯）
- 2茶匙速溶咖啡粉*
- 1茶匙香草精（或香草豆沙）
- 5個大蛋黃
- 1/2茶匙肉桂粉
- 對於Topping：
- 3至4湯匙砂糖（最好是超細糖或原糖）
如何做到這一點
- 在平底鍋中，將濃厚的奶油，1/3杯砂糖和濃咖啡粉混合。 充分混合，並將混合物煮沸。 通過一個細網過濾器倒入一個碗中，並擱置約15分鐘，或直到它冷卻到室溫。
- 將烤箱加熱至325 F（165 C / Gas 3）。
- 在一個9×13×2英寸的金屬烤盤中排列6至8個小模子。 如果您使用寬而淺的小模子，您可能需要兩個平底鍋。
- 在一個中等大小的碗中，用肉桂拂去蛋黃。 用奶油混合物攪拌至混合均勻。
- 將混合物倒入模子中，用熱自來水充滿外鍋。 水應該出現在模子兩側的一半處。 加入熱水之前，您可能需要將鍋放入烤箱。 當你移動鍋時盡量避免晃動。
- 烘烤30至40分鐘，取決於焦糖布丁的深度。 他們應該設置只有輕微的輕搖。 非常小心地從烤箱中取出鍋。 從鍋中取出模具，使用刮刀和烤箱手套 - 將其冷卻。 覆蓋並冷藏3到4小時，或直到徹底冷藏。 他們可以提前一天。
- 準備好時，請將冰淇淋從冰箱中取出。
- 在每個焦糖布丁上撒上1 1/2至2茶匙超細糖，具體取決於模子的表面積。 輕輕地旋轉檯面上的模子，將糖均勻分佈在頂部。
- 使用廚房手電筒融化糖，使用受保護的手移動模頭四分之一圈，然後手持它。 模子會很燙，所以要小心。
- 或者，將小模塊放在烤盤上，並將它們放在肉雞下面。 仔細觀察，旋轉鍋使糖均勻融化。
*如果你沒有咖啡粉，你可以用3茶匙速溶咖啡代替。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 402 |
| 總脂肪 | 32克 |
| 飽和脂肪 | 20克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 240毫克 |
| 鈉 | 79毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 7克 |