1％，2％，全脂奶，半個半，重鞭撻，這是什麼意思？
不同種類的牛奶和奶油之間的區別可能會造成混淆。 它們都以全脂牛奶開始，全脂牛奶由三部分組成：水，乳固體和乳脂。 如果允許未經高溫消毒的牛奶靜置，它會分離成大部分乳脂的奶油和大部分為水的脫脂牛奶。
這是關於乳脂的一切
乳脂是了解不同種類的牛奶和奶油的關鍵。
全脂牛奶含有3 1/2％的乳脂。 通過去除乳脂度，你可以得到含2％乳脂的2％低脂牛奶，含1％乳脂的1％低脂牛奶和含乳脂低於1/2％的脫脂牛奶。
如果你從另一個方向著手，開始使用奶油並通過減少含水量來濃縮乳脂，那麼你首先得到含有約20％乳脂的淺奶油。 去除更多的水，你會得到奶油，其中含有約35％的乳脂。 接下來是厚奶油或濃奶油，其中含有約38％的乳脂。 繼續減少水分，你得到黃油，從法律上必須是百分之八十的乳脂。
半個半是全脂牛奶和半乳脂的組合，約含12％乳脂。 在英國它可能被稱為“淡奶油”或“半奶油”
你可以鞭打淡奶油和濃奶油 ，但你不能鞭打淡奶油或一半。
乳脂含量是可攪打性的關鍵。
在配方中，你可以經常替代這些，但要記住，當你掉入乳脂時，你的菜變得不那麼富有。
變甜的濃縮牛奶和濃縮牛奶
這些是另外兩種奶製品，可能會讓人有些困惑。 蒸發的牛奶是一種儲存穩定的牛奶，約60％的水已被去除。
它也可能被稱為“罐裝牛奶”，因為它是罐裝出售的。 由於其保質期，它在20世紀初是一種流行的牛奶選擇。 這是嬰兒配方奶粉的基礎，常被用作新鮮牛奶和奶油的替代品。
加糖煉乳也是一種罐裝穩定的牛奶。 淡煉乳和甜煉乳的區別在於糖。 大量的糖被添加到牛奶中，這使其成為許多醣果和烘焙食品中的必需成分。 糖也給它更長的保質期。
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