在意大利被稱為orata ，在法國被稱為dorade royale的 鍍金頭 鯛魚，在這些和其他地中海菜餚中是非常受歡迎和非常珍貴的魚。
這個食譜由Philippe Poniatowski親王提供，他在法國盧瓦爾河谷的Le Clos Baudoin製作了一流的Vouvray葡萄酒。
他寫道：“這種食譜可以容納幾種魚，但它可以很好地與美國所謂的低音一起工作（我從來沒有見過真正的美國低音 - 只有條紋的低音，以及哈羅德的魚在倫敦說是低音從美國進口）。
“在法國，我們用杜拉德或杜拉德來做這件事;有四種品種：灰色多拉德，粉紅色多拉德，大理石多拉德和皇家多拉德，這是最好的，因為它的肉質堅實可口。
四種Dorade形狀相似，大小範圍可達3至4公斤[6-9磅]。 他們都很容易識別; 皇家多拉德有銀色的兩面，每個臉頰上都有一個紅色的斑點，眼睛之間有一個黃色的金色腫脹的凸起，幾乎在額頭上，這與想像力一樣，看起來像一個皇冠。 這是法國的一種昂貴的魚，但非常值得，幾乎比非常好的魚子醬更好！“
[由Danette St. Onge編輯]
你需要什麼
- 1整條魚（低音或鍍金頭鯛魚）
- 3枝小百里香
- 3-5片月桂葉
- 2-3土豆
- 6-8熟番茄
- 4-5瓣蒜（未剝皮）
- 2-3杯幹白葡萄酒
- 1 / 2-3 / 4杯橄欖油
- 衝擊海鹽（或品嚐）
- 衝破新鮮研磨的黑胡椒（或調味）
- 3-5片檸檬
如何做到這一點
將烤箱預熱至235°C / 450°F。
清潔和縮放魚，但不要清洗它。 無論你做什麼，這對所有的魚都是必須的。 只需用舊佈擦拭它們，或者更好的是用薄紙擦拭。
用草藥充滿魚：百里香或月桂葉。
選擇一個與魚相同尺寸的耐熱烤盤，深度為5至8厘米（2-3英寸）。 將2-3個土豆去皮，切成薄片，並將它們的底部排成一行。
根據土豆的大小，將一層熟熟的西紅柿切成兩半，四分之一或八分之一的土豆。
將魚放在西紅柿頂部，用更多的西紅柿包圍魚。
在西紅柿之間放入4或5瓣大蒜（果皮仍然開著）。
根據菜的大小和深度，將1-2杯幹白葡萄酒和1/2杯或更多的橄欖油倒在魚身上。
用海鹽和胡椒輕輕調味魚，根據魚的長度不同，每片放3至5片檸檬，每片放在月桂葉上。
將魚放入烤箱，立即將熱量降至中等（180°C / 350°F）。
多拉德等厚魚應該烤40到50分鐘，但仔細觀察，因為過度烹製的魚被浪費掉了。 要測試完成情況，請用小刀檢查，看看骨頭上的肉是否鬆動。 魚的烹飪的另一個標誌是當檸檬切片開始變褐時，月桂葉開始捲曲。
不要把魚翻過來; 將其放入盤中。
當魚不見了時，把剩下的汁液留在盤子裡，以便吃明天的魚湯。